Hamburguesa de jamón de bellota con yema a baja temperatura y patata confitada
Por Víctor Gamero. Restaurante Alcuza.Una hamburguesa totalmente diferente, ésto es lo que ha conseguido el chef Víctor Gamero con su receta tras una cuidada selección de ingredientes.
Víctor asegura que su máxima es llevar día a día la alta cocina al comedor haciendo caso al comensal. Al comensal le gustan las hamburguesas y porque no hacer de un plato común un manjar.
Dando sabores a la tierra y al mar
El ciclo vital de la alimentación lo inician unos profesionales cuya actividad se remonta a las primeras etapas de la historia de la humanidad. Me refiero evidentemente a agricultores, ganaderos y pescadores.
José Luis Navas nos presenta su plato haciendo hincapié en que las gachas están “guisadas de manera tradicional”. Las gachas es una comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con distintos sabores. Las gachas solían ser comida de gentes de campo y hoy han pasado ha convertirse en una receta de cocina de autor.
Caballa marinada en verbena osmotizada de espárragos de Huétor Tájar
Por Ignacio Sánchez. Moment 02.Esta receta reúne la cocina tradicional con la cocina de autor. Ignacio Sánchez pretende despertar sensaciones con este plato dónde no sólo se conserva el sabor de sus productos, sino también el color. Para ello nos cuenta su secreto mejor guardado: la forma de mantener la calidad del espárrago.
Emulsión de tomate con su esponja y bogavante con su mayonesa
Por Pedro Berrogui. Restaurante La Costa.En esta receta figuran dos ingredientes estrellas: el bogavante y el tomate raf. El tomate raf es un tomate tradicional, es decir, no es un tomate híbrido. No es el más redondo, ni el más grande, ni el que mayor coloración presenta, ni siquiera el de mayor duración. Para el chef Pedro Berrogui es el mejor tomate con mucha diferencia.
El raf es un producto delicado, pero a su modo, destaca por su extremado e inigualable dulzor y por un fruto tierno y carnoso.
Pedro Berrogui no es andaluz, ni falta que le hace. Este cocinero vasco lleva diecisiete años viviendo en Almería, dos al frente de los fogones de La Costa, por lo que ya se considera andaluz de adopción. Pedro quiere transmitir un trabajo bien hecho en cada uno de sus platos, “después emoción y si el [...]
