Por Fernando Bigote. Bigote (Sanlúcar de Barrameda - Cádiz)

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de corvina

8 langostinos cocidos

1 tomate de ensalada

1 cebolleta

pepinillos

pimiento morrón

4 dientes de ajo

1 copita de amontillado

un poquito de Brandy

aceite de oliva virgen

Mahonesa Ybarra

sal

Elaboración de nuestra salsa

Picamos muy menudito 4 o 5 pepinillos, la cebolleta y un pimiento morrón y en un bol mesclamos todo con la Mahonesa Ybarra y un chorrito de brandy. Apartamos.

Elaboración del Aceite de Ajos

En una sartén con aceite de oliva virgen freímos los ajos que previamente hemos cortado en juliana y cuando tienen un puntito de dorado flambeamos con el amontillado. Apartamos.

Elaboración del plato

Cortamos el tomate y varios pepinillos en rodajas. Cortamos los langostinos al largo por la mitad. Cortamos la corvina en filetitos mas pequeños y ponemos un poco de sal.

En la plancha a fuego fuerte doramos los filetitos con un poco de aceite de oliva pero teniendo precaución de que queden jugosos por dentro.

Emplatamos en plato llano acompañándolo de unas rodajitas de tomate y sobre éstos unos pepinillos. Sobre la corvina ponemos una cucharadita de nuestra salsa Tártara, sobre la salsa un filetito de langostino para rematarlo con un poco del aceite de ajos caliente por encima.

Listo para comer.

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