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AJOBLANCO MARINO CON GAMBAS Y SALAZONES MARIDADO CON FINO LA INA

AJOBLANCO MARINO CON GAMBAS Y SALAZONES MARIDADO CON FINO LA INA

Chef Lauren Bardon | LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR. El Puerto de Santa María. Cádiz

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el ajoblanco

  • 250 g de almendra cruda
  • 100 g de miga de pan blanco
  • 500 g de agua mineral fría
  • 200 g de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cubitos de hielo
  • 30 g de vinagre de Jerez
  • 2 g de plancton hidratado

ELABORACIÓN

En el vaso triturador añadir el ajo pelado, la almendra, la sal y la miga de pan. Trituramos hasta obtener un polvo fino, añadimos el agua y el hielo y trituramos durante 2 minutos a máxima potencia. Añadimos el aceite poco a poco para que ligue. Por último, añadimos el vinagre de Jerez y el plancton hidratado. Reservamos en cámara.

Al pase por ración

  • Ajoblanco elaborado anteriormente
  • 20 gambas peladas sin tripa (5 por plato))
  • 20 dados de mojama de atún conservada en AOVE (5 por plato))
  • 40 g de huevas de tobillo wasabi
  • Flor de ajo y brote de hierbabuena

EMPLATADO

Emplatamos con armonía y servimos el ajoblanco bien frío en una jarra y maridamos con una copa de Fino La Ina.

“Es uno de esos clásicos de Aponiente que siguen degustando los clientes en la Taberna. Es una base de ajo blanco con plancton, acompañado con gambas y huevas de pez volador.”

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