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CREMA DE TOCINILLO DE CIELO DE POSTRES MONTERO, GRANIZADO DE HIERBAS, FRAMBUESAS Y CARAMELOS DE RON.

CREMA DE TOCINILLO DE CIELO DE POSTRES MONTERO, GRANIZADO DE HIERBAS, FRAMBUESAS Y CARAMELOS DE RON

Chef Benito Gómez | TRAGATÁ. Ronda. Málaga

INGREDIENTES:

Para la crema de tocinillo

  • 6 tarros de Tocino de Cielo de POSTRES MONTERO
  • 40 g de nata fresca

Para el granizado de hierbas

  • 1 l de agua
  • 250 g de azúcar
  • 50 g de hierbabuena
  • 25 g de estragón
  • 25 g de eneldo
  • 50 g de albahaca
  • 2 hojas de gelatina

Para los caramelos de ron

  • 25 g de agua
  • 65 g de azúcar moreno
  • 15 g de ron añejo

Para el acabado

  • 2 frambuesas de la serranía
  • Hojas de hierbabuena, estragón, albahaca y eneldo

ELABORACIÓN

Crema de tocinillo

Verteremos los 6 tarros de Tocino de POSTRES MONTERO en la Thermomix junto con la nata, a velocidad 5, durante 7 min. Sacamos y enfriamos.

Granizado de hierbas

Llevamos a ebullición el almíbar y reservamos en nevera para enfriar, a continuación, escaldamos todas las hierbas y le hacemos un baño inverso para cortar la cocción.

A continuación, pasamos por Thermomix todas las hierbas con un poco del almíbar que tenemos reservado en nevera y trituramos. Posteriormente, añadimos el resto de almíbar y pasamos por una superbag.

Añadimos las 2 hojas de gelatina previamente hidratada y ponemos en un recipiente a congelar sobre unas 12 h hasta se haya hecho un bloque para poder rascar con un tenedor.

Caramelos de ron

Hacemos un almíbar y cuando tengamos diluida el azúcar apartamos del fuego e incorporamos el ron, dejamos reposar en nevera. Cuando haya enfriado hacemos una cama con maicena haciendo pequeños boquetes para poder hacer las bolitas de caramelo.

EMPLATADO

Disponemos la crema en la base del plato, sobre ella el granizado de hierbas y por encima los caramelos y las hierbas.

“Cuando yo probé los POSTRES MONTERO hace veinte años me gustaron muchísimo. Hemos hecho una versión de estos postres maravillosos que me recuerdan a mis principios en la cocina, cuando yo tenía diecisiete o dieciocho años.”

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