Text_2

PULPO, PATATA, SALPICÓN, HUEVO Y SAL CHALUPA, PACK MIX DE HALOS

PULPO, PATATA, SALPICÓN, HUEVO Y SAL CHALUPA, PACK MIX DE HALOS

Chef Enrique Sánchez | TRAGALDABAS. Sevilla

INGREDIENTES para 4 personas:

Pulpo cocido en su jugo

  • 1 pulpo pequeño de 1,5 Ó 2 kg

ELABORACIÓN

Retiramos la boca al pulpo y lo lavamos bien bajo el grifo de agua fría. Calentamos una cacerola al fuego sin nada de agua ni grasa. Cuando esté bien caliente, introducimos el pulpo limpio, sin nada más. Removemos unos minutos, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos aprox. por cada Kg de pulpo.

Pasado este tiempo, comprobamos con un palo de brocheta de madera si está cocido y lo apartamos de la cacerola. Dejamos que repose y pierda temperatura. Troceamos el pulpo con unas tijeras y lo salteamos a fuego fuerte en una sartén con AOVE. Dejar que se dore por el exterior.

Cremoso de patatas

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • Agua y Pimienta molida.
  • Sal Fina CHALUPA

Haremos una sencilla crema de patata comenzando a sofreír en una cacerola con AOVE la cebolla troceada. Agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños y sofreímos unos minutos. Cubrimos con agua, agregamos pimienta molida y un pellizco de Sal Fina CHALUPA. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Trituramos hasta obtener una crema bien fina.

Salpicón salteado

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde de asar
  • 2 dientes de ajo

Como guarnición comenzaremos a saltear en una sartén con un poco de aceite la cebolleta junto los pimientos cortados en dados y los dientes de ajo fileteados. Cocinamos brevemente y reservamos para el emplatado.

Huevo escalfado

  • 4 huevos
  • Pimienta molida
  • Sal Marina a las Hierbas Mediterráneas HALOS SELECTION

Disponemos plástico film sobre un cuenco pequeño. Engrasamos con un poco de aceite y cascamos el huevo, vigilando que no se parta la yema. Añadimos un poco de pimienta molida y Sal Marina a las Hierbas Mediterráneas HALOS SELECTION. Cerramos el plástico como un caramelo. Sumergimos en agua hirviendo 4 minutos.

EMPLATADO

Disponemos el cremoso de patatas en la base. Sobre éste repartimos porciones de pulpo y salpicón salteado. Cortamos el plástico del huevo escalfado con unas tijeras y lo disponemos en el plato. Añadimos pimentón dulce, cebollino picado, un chorrito de AOVE y un poco del puerro sobrante que hemos frito. Espolvoreamos el plato con Sal Marina con Trufa y Aceitunas Negras HALOS SELECTION.

“Diferentes texturas, sabores, aromas y métodos de cocción para disfrutar de ingredientes de siempre. Una forma diferente de disfrutar del clásico salpicón de pulpo de toda la vida.”

Etiquetas:

Publicar un Comentario

  • (no se publicará)