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ROLLOS DE RABITOS DE CERDO Y PISTO CAMPO RICO

ROLLOS DE RABITOS DE CERDO Y PISTO CAMPO RICO

Chef Javier Abascal | LALOLA. Sevilla

INGREDIENTES y elaboración:

  • 1 Kg de rabitos cerdo
  • 1/2 Kg de Pisto CAMPO RICO
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón picante
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y verde
  • 1 calabacín
  • Comino
  • 1/2 vaso de soja
  • 1/2 vaso de oloroso
  • 1 puerro
  • 1 l de agua
  • Pasta filo, brick o pasta rollo

ELABORACIÓN

Para los rabitos

Laminamos los ajos y la cebolla, añadimos aceite y pochamos. Añadimos los rabitos y doramos. Añadimos sal y vino, reducimos. Incorporamos agua que cubra y cocemos. Añadimos según necesite. Incorporamos fondo de verdura, uno o dos cazos. Cocinamos hasta que esté tierno.

Para el fondo de verduras

Troceamos todas las verduras y ponemos en un cazo con aceite. sofreímos, añadimos soja, comino y pimentón a gusto. Cocinamos 15-20 min. Trituramos y pasamos por chino.

Para los Rollos

Cortamos triángulos grandes de pasta filo, brick o pasta rollo. Deshuesados los rabitos, troceamos y mezclamos con el Pisto CAMPO RICO, anteriormente escurrido. Ponemos la cantidad deseada y envolvemos y sellamos nuestro rollo. Freímos en aceite muy caliente a 180º hasta que estén dorados, escurrimos en papel absorbente y presentamos.

“Es una receta que habla de LALOLA, de lo que allí se cocina, de cómo se cocina, del por qué somos diferentes. Rabitos de cerdo deshuesados con un rico pisto de CAMPO RICO. Mezclas que usamos a diario.”

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