CONOCE AL Chef

CHEF JUAN JOSÉ CARMONA

EL LAGO (*)
Marbella (Málaga)

Juan José Carmona es un joven cocinero malagueño comprometido con la defensa de los productos locales, la recuperación de las raíces gastronómicas de la tierra y la autenticidad. Es natural de Fuengirola, donde aprendió a amar la cocina desde pequeño por influencia de su madre, profesional de la hostelería. En esta localidad impulsó, de hecho, junto con su familia, su propio proyecto empresarial, el restaurante Girol, que logró un enorme éxito de crítica, siendo recomendado, incluso, por la Guía Michelin como Bib Gourmand. Arrancó su formación con tan sólo diecisiete años en el antiguo restaurante Tragabuche de Ronda, junto al dos estrellas Michelin Dani García, para marcharse al mítico Mugariz, para seguir formándose.

También recaló, en este periodo inicial, en El Lago en 2013. Una relación que se ha mantenido hasta su nombramiento como Chef Ejecutivo. También ha aprendido las mejores técnicas y tendencias culinarias en Hacienda Benazuza el Bullí Hotel, con el chef Benito Gómez Becerra, uno de los más reconocidos de Málaga, que cuenta con su propio proyecto en Ronda, el restaurante Bardal.

Juan José Carmona y todo el equipo de cocina de El Lago trabajan intensamente de la mano del Director Paco García y junto con los productores locales, para seguir evolucionando e impulsando la cocina malagueña y andaluza hasta lo más alto.

CONOCE EL Restaurante

Decano de los Estrella Michelin de Andalucía. Primero en recuperar la estrella Michelin para Marbella en 2005 y bandera del compromiso con la Alta Gastronomía Andaluza www.restauranteelago.com

El restaurante El Lago de Marbella, cuyo creador del concepto es Paco García, es una de las piezas fundamentales del desarrollo de la Alta Gastronomía en Málaga en los últimos veinte años y, consecuentemente, del resto de Andalucía. Entre sus valores y aportaciones destacan, en primer lugar, volver a incluir a Marbella en la relación de destinos con estrella Michelin en 2005. Otra de las cualidades que lo hacen único es el enorme trabajo que ha desarrollado en la defensa y difusión de los productos más exclusivos de Málaga y del resto del Andalucía. Muchos años antes de la aparición de instituciones como Sabor a Málaga. Es también el decano de los estrella Michelin de Andalucía.

El Lago desarrolla dos conceptos, para el mediodía uno más informal Midi by El Lago y por la noche el distinguido por la estrella Michelin.

El Lago que inaugura en verano del 2000 en la Casa Club de Greenlife Golf. Un restaurante singular en un entorno único que logra la estrella Michelin en 2005. Marbella tuvo varias estrellas a finales de los ochenta, pero se perdieron y fue El Lago quien recuperó dicho reconocimiento, evidenciando la calidad de trabajo en cocina y en sala desarrollado por los equipos del restaurante El Lago.

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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