NUESTRASRecetas

AJOREMOLACHA CON HACIENDA GUZMÁN

José Carlos García
JCG
Málaga

INGREDIENTES

Para la ajoremolacha

  • Vieira marinada
  • 500g Sal fina
  • 500g Azúcar
  • Remolacha en sal
  • 2k Harina
  • 2k Sal gorda
  • 80g Romero
  • 80g Estragón
  • 80g Tomillo
  • 1200g Agua

Para el ajoblanco

  • 200g miga de pan
  • 400g almendra
  • 600ml agua
  • 60ml aceite de oliva
  • 110ml aceite girasol
  • 600ml Agua
  • 30g Sal
  • 100ml Vinagre

ELABORACIÓN

Ajoremolacha:

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente. Cocinar 170º durante 30/40 minutos según el tamaño. Reservar en bolsas de vacío. Cortar en cuartos. Reservar los recortes para triturar y hacer el gel.

Gel de remolacha:

Usar los recortes de remolacha cocinada, triturar y pasar por colador de malla. Reservar en manga.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar