NUESTRASRecetas

AJOREMOLACHA CON HACIENDA GUZMÁN

José Carlos García
JCG
Málaga

INGREDIENTES

Para la ajoremolacha

  • Vieira marinada
  • 500g Sal fina
  • 500g Azúcar
  • Remolacha en sal
  • 2k Harina
  • 2k Sal gorda
  • 80g Romero
  • 80g Estragón
  • 80g Tomillo
  • 1200g Agua

Para el ajoblanco

  • 200g miga de pan
  • 400g almendra
  • 600ml agua
  • 60ml aceite de oliva
  • 110ml aceite girasol
  • 600ml Agua
  • 30g Sal
  • 100ml Vinagre

ELABORACIÓN

Ajoremolacha:

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente. Cocinar 170º durante 30/40 minutos según el tamaño. Reservar en bolsas de vacío. Cortar en cuartos. Reservar los recortes para triturar y hacer el gel.

Gel de remolacha:

Usar los recortes de remolacha cocinada, triturar y pasar por colador de malla. Reservar en manga.

Hoy cocinamos con

CHEF Zahira Ortega

LA DERIVA
Málaga

Inició su formación en el año 2006, en la Escuela de Hostelería de Córdoba. Posteriormente, y tras desarrollar varios cursos…

HABITAS BABY CON JAMÓN

Escaldamos el jamón y el hueso blanco. Marchamos el caldo dejando cocer por espacio de 3 h. Colar y reservar. Rehogamos el ajo en el aceite…

HABITAS FRITAS MINI BABY

DE ALSUR

Para garantizar una máxima calidad en las habas fritas Alsur, realizamos una recolección manual…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar