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AJOREMOLACHA CON HACIENDA GUZMÁN

José Carlos García
JCG
Málaga

INGREDIENTES

Para la ajoremolacha

  • Vieira marinada
  • 500g Sal fina
  • 500g Azúcar
  • Remolacha en sal
  • 2k Harina
  • 2k Sal gorda
  • 80g Romero
  • 80g Estragón
  • 80g Tomillo
  • 1200g Agua

Para el ajoblanco

  • 200g miga de pan
  • 400g almendra
  • 600ml agua
  • 60ml aceite de oliva
  • 110ml aceite girasol
  • 600ml Agua
  • 30g Sal
  • 100ml Vinagre

ELABORACIÓN

Ajoremolacha:

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente. Cocinar 170º durante 30/40 minutos según el tamaño. Reservar en bolsas de vacío. Cortar en cuartos. Reservar los recortes para triturar y hacer el gel.

Gel de remolacha:

Usar los recortes de remolacha cocinada, triturar y pasar por colador de malla. Reservar en manga.

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