AJOREMOLACHA CON HACIENDA GUZMÁN
José Carlos García
JCG
Málaga
INGREDIENTES
Para la ajoremolacha
Para el ajoblanco
ELABORACIÓN
Ajoremolacha:
Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente. Cocinar 170º durante 30/40 minutos según el tamaño. Reservar en bolsas de vacío. Cortar en cuartos. Reservar los recortes para triturar y hacer el gel.
Gel de remolacha:
Usar los recortes de remolacha cocinada, triturar y pasar por colador de malla. Reservar en manga.
JUAN HORMIGO
Huelva
Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva)…
Juan Hormigo
RESTAURANTE JUAN HORMIGO
Huelva
Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel. Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas…
Tejero de USISA
La caballa es el producto santo y seña de su fábrica de conservas, un emblema de USISA y de Isla Cristina. La calidad de su caballa procede de un método de elaboración totalmente cuidado, natural, artesanal y bajo los valores tradicionales de su fábrica…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR, MAÍZ Y MAYONESA DE SOJA YBARRASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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