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ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS

INGREDIENTES

Para el arroz

  • Aceite
  • 20 grs de ajo
  • 200 grs de cebolla
  • 80 grs de pimiento verde
  • 30 grs de zanahoria
  • 150 grs de tomate
  • 350 grs arroz
  • Sal
  • 20 grs queso parmesano
  • 15 grs mantequilla

Para las coquinas

  • 10 grs ajo
  • 400 grs de coquinas
  • 1/2 limón
  • 30 ml de vino blanco
  • 1/2 de agua

ELABORACIÓN

Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas

Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate.  Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.

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Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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