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ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS

INGREDIENTES

Para el arroz

  • Aceite
  • 20 grs de ajo
  • 200 grs de cebolla
  • 80 grs de pimiento verde
  • 30 grs de zanahoria
  • 150 grs de tomate
  • 350 grs arroz
  • Sal
  • 20 grs queso parmesano
  • 15 grs mantequilla

Para las coquinas

  • 10 grs ajo
  • 400 grs de coquinas
  • 1/2 limón
  • 30 ml de vino blanco
  • 1/2 de agua

ELABORACIÓN

Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas

Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate.  Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.

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José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

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