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ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS

INGREDIENTES

Para el arroz

  • Aceite
  • 20 grs de ajo
  • 200 grs de cebolla
  • 80 grs de pimiento verde
  • 30 grs de zanahoria
  • 150 grs de tomate
  • 350 grs arroz
  • Sal
  • 20 grs queso parmesano
  • 15 grs mantequilla

Para las coquinas

  • 10 grs ajo
  • 400 grs de coquinas
  • 1/2 limón
  • 30 ml de vino blanco
  • 1/2 de agua

ELABORACIÓN

Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas

Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate.  Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.

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CAMILA FERRARO

Sobretablas

Estudió en la escuela andaluza La Consula (Churriana, Málaga) y desarrolló mis prácticas de cocina en los restaurantes El lago (Marbella) y Aponiente (El puerto de Santa María)

CANELÓN DE ESPINACAS CON GARBANZOS

Con GARBANZA BLANCA DON PEDRO

Lavar las espinacas. Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción

DON PEDRO

Garbanza blanca

Garbanzo Blanco de origen Nacional marca Don Pedro. Se caracteriza por su color blanco y mayor tamaño del grano.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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