ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS
INGREDIENTES
Para el arroz
Para las coquinas
ELABORACIÓN
Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas
Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate. Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.
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