NUESTRASRecetas

ARROZ DOÑA ANA CON PATO AZULÓN

Chef Antonio Bort
Ispal

Sevilla

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 grs de arroz Doña Ana
  • 200 grs de cebolla
  • 30 grs de ajo
  • 100 grs de tuétano de vaca
  • 1 ud de pato azulón
  • 3 uds. de carcasas de pato
  • 250 grs de setas de temporada
  • 50 grs de espárragos
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 grs de puerro
  • 200 grs de zanahoria

ELABORACIÓN

Hacemos un caldo tostando las carcasas y verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarla casi al punto. Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón.  Marcamos las pechugas del pato y laminamos.

EMPLATADO

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas. Encima colocamos el pato azulón laminado.

Hoy cocinamos con

Álvaro Arbeloa

TAKUMI

Álvaro Arbeloa comienza su aprendizaje profesional en la Escuela de Hostelería de Marbella, donde descubre su pasión por la cocina y el respeto y amor a la profesión de la mano del prestigioso chef, Manuel Atienza.

NANBANZUKE DE CABALLA

Con Vinagre de Manzana Ybarra

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición. Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Vinagre de Manzana

YBARRA

Ybarra es una empresa agroalimentaria andaluza con más de 175 años de historia. Fue fundada en 1842 por José María de Ybarra y nació con vocación exportadora, algo que se refleja ya en 1876 cuando obtuvo el primer premio a su calidad de sus aceites en la Feria de Filadelfia en EE.UU.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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