NUESTRASRecetas

ARROZ DOÑA ANA CON PATO AZULÓN

Chef Antonio Bort
Ispal

Sevilla

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 grs de arroz Doña Ana
  • 200 grs de cebolla
  • 30 grs de ajo
  • 100 grs de tuétano de vaca
  • 1 ud de pato azulón
  • 3 uds. de carcasas de pato
  • 250 grs de setas de temporada
  • 50 grs de espárragos
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 grs de puerro
  • 200 grs de zanahoria

ELABORACIÓN

Hacemos un caldo tostando las carcasas y verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarla casi al punto. Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón.  Marcamos las pechugas del pato y laminamos.

EMPLATADO

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas. Encima colocamos el pato azulón laminado.

Hoy cocinamos con

Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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