NUESTRASRecetas

ARROZ DOÑA ANA CON PATO AZULÓN

Chef Antonio Bort
Ispal

Sevilla

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 grs de arroz Doña Ana
  • 200 grs de cebolla
  • 30 grs de ajo
  • 100 grs de tuétano de vaca
  • 1 ud de pato azulón
  • 3 uds. de carcasas de pato
  • 250 grs de setas de temporada
  • 50 grs de espárragos
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 grs de puerro
  • 200 grs de zanahoria

ELABORACIÓN

Hacemos un caldo tostando las carcasas y verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarla casi al punto. Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón.  Marcamos las pechugas del pato y laminamos.

EMPLATADO

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas. Encima colocamos el pato azulón laminado.

Hoy cocinamos con

CHEF Juanjo Ruiz

Casa Manolete Bistró
Córdoba

Juanjo Ruiz es un cocinero cordobés muy metódico. Actualmente es el chef gerente de los restaurantes A flor de piel y La Casa de Manolete Bistró, en Córdoba…

ENSALADA DE HUMMUS CON TUÉTANOS VEGETALES

y garbanzos baby DON PEDRO.

Para el hummus, triturar todo y rectificar al gusto, añadiendo incluso si se prefiere un toque de picante y cilantro…

Garbanza baby

LEGUMBRES DON PEDRO

La materia prima de Legumbres Don Pedro se obtienen a través de un minucioso proceso de producción que va desde la elección de la semilla, pasando por la recolección…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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