NUESTRASRecetas

ARROZ DOÑA ANA CON PATO AZULÓN

Chef Antonio Bort
Ispal

Sevilla

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 grs de arroz Doña Ana
  • 200 grs de cebolla
  • 30 grs de ajo
  • 100 grs de tuétano de vaca
  • 1 ud de pato azulón
  • 3 uds. de carcasas de pato
  • 250 grs de setas de temporada
  • 50 grs de espárragos
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 grs de puerro
  • 200 grs de zanahoria

ELABORACIÓN

Hacemos un caldo tostando las carcasas y verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarla casi al punto. Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón.  Marcamos las pechugas del pato y laminamos.

EMPLATADO

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas. Encima colocamos el pato azulón laminado.

Hoy cocinamos con

CHEF José Duque

Casa Dirección
Valverde del Camino

El  joven chef José Duque ha conseguido, a base de esfuerzo, perseverancia, trabajo diario y talento, ganarse un espacio privilegiado…

PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAME

y Filetes de caballa de Andalucía USISA

Se mezclan todos los ingredientes, se pasan por el robot de cocina y se colocan en los moldes de silicona. Se hornea en horno de vapor a 100ºC durante 40min. A continuación, se congela…

Filetes de caballa de Andalucía

USISA

Durante el proceso de elaboración de las conservas de Caballa de Andalucía tenemos especial cuidado con las materias primas que utilizamos, realizando los controles pertinentes para garantizar a los consumidores un producto de calidad…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar