ARROZ DOÑA ANA CON PATO AZULÓN
Chef Antonio Bort
Ispal
Sevilla
INGREDIENTES (Para 4 personas)
ELABORACIÓN
Hacemos un caldo tostando las carcasas y verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.
Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarla casi al punto. Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón. Marcamos las pechugas del pato y laminamos.
EMPLATADO
Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas. Encima colocamos el pato azulón laminado.
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COLABORAN
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