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MOLLETE DE AOVE HACIENDA GUZMÁN

INGREDIENTES

Para el polish

  • 250 grs de harina fuerte
  • 250 ml de agua
  • 10 grs levadura prensada

Para el mollete

  • 500 grs de Polish
  • 500 grs de harina fuerte
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de AOVE Hacienda Guzmán
  • 8 grs de levadura
  • 18 grs de sal

ELABORACIÓN

Cocer la patata hasta que se rompa, turbinar en vaso americano con la nata y la leche reducida; añadir punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite.

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Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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