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FISH AND CHIPS DE BOQUERONES EN VINAGRE DE YEMA

INGREDIENTES

Para los fish and chips

  • 1 kg de boquerones
  • Vinagre de yema
  • Sal

Para la tempura

  • 500gr agua
  • 300gr harina
  • 15gr levadura fresca
  • 500gr agua
  • Mezclar los ingredientes y dejar fermentar
  • Patatas paja

ELABORACIÓN

Para los fish and chips
Limpiar los lomos, meter en agua con hielo para desangrar. Poner con un poco de vinagre durante 1 hora.

Para la tempura
Añadir las patatas paja a la tempura ya fermentada. Sacar los boquerones del vinagre y secar. Calentar una sartén con bastante aceite, pasar los boquerones por la tempura y freír. Sazonar.

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CAMILA FERRARO

Sobretablas

Estudió en la escuela andaluza La Consula (Churriana, Málaga) y desarrolló mis prácticas de cocina en los restaurantes El lago (Marbella) y Aponiente (El puerto de Santa María)

CANELÓN DE ESPINACAS CON GARBANZOS

Con GARBANZA BLANCA DON PEDRO

Lavar las espinacas. Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción

DON PEDRO

Garbanza blanca

Garbanzo Blanco de origen Nacional marca Don Pedro. Se caracteriza por su color blanco y mayor tamaño del grano.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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