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FRUTAS DEL BOSQUE AL VINAGRE DE JEREZ BOTA VIEJA Y HELADO

INGREDIENTES

  • 125 grs azúcar
  • 50 ml vinagre de yema
  • 100 grs nata
  • Frutos rojos
  • Helado de nata

ELABORACIÓN

Hacemos un caramelo en seco caramelizando poco a poco el azúcar. Una vez tengamos hecho el caramelo añadimos el vinagre de Jerez Bota Vieja y seguidamente la nata. Dejamos cocinar el conjunto y nos aseguraremos de que no quede ningún grumo. Una vez hecho el toffee y la consistencia deseada agregamos los frutos rojos y damos un pequeño hervor. Depositamos en un bol o plato hondo y acompañamos con helado de nata.

Hoy cocinamos con

Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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