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MELVA CANUTERA USISA CON PIMIENTOS ASADOS

Chef Marcos Nieto
Jefe de Sala Juan Luis Fernández
Cañabota

Sevilla

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para los pimientos

  • 2 kilos de pimientos rojos

Para la yema curada

  • 4u yema de hueva
  • 200gr salsa soja

Para la mahonesa

  • 1u yema de huevo
  • 300gr aceite de la lata de la Melva Canutera USISA
  • c/n vinagre jerez
  • c/n sal

ELABORACIÓN

Para los pimientos asados
Asar los pimientos en la parrilla, hasta que estén bien tostados por todas las caras. Hornear a 170º durante 45 minutos. Limpiar, pelar, reservamos el juego que haya soltado. El pimiento lo aliñamos con aceite virgen extra y sal. Reservamos.

Para la yema curada
Separamos las yemas de las claras. Ponemos la salsa de soja en un tuper, y echamos la yemas. Dejamos curar 6. Luego retiramos las yemas y las congelamos durante una noche. Las dejamos descongelar. Con la ayuda de una varilla la batimos y la colocamos dentro de un biberón. Reservamos.

Para la mayonesa
Colocamos todo dentro de un vaso medidor y con la ayuda de un túrmix montamos la mayonesa. La colocamos en un biberón. Reservamos.

EMPLATADO

En el fondo de un plato hondo colocamos el jugo de los pimientos asados, luego los pimientos aliñados. Encima la melva USISA. Con la ayuda de los biberones intercalamos puntos de yema curada y mayonesa por el aliño de pimientos. Y terminamos el palto con cebolleta cortada muy fina en aros por encima de la melva.

Hoy cocinamos con

Álvaro Arbeloa

TAKUMI

Álvaro Arbeloa comienza su aprendizaje profesional en la Escuela de Hostelería de Marbella, donde descubre su pasión por la cocina y el respeto y amor a la profesión de la mano del prestigioso chef, Manuel Atienza.

NANBANZUKE DE CABALLA

Con Vinagre de Manzana Ybarra

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición. Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Vinagre de Manzana

YBARRA

Ybarra es una empresa agroalimentaria andaluza con más de 175 años de historia. Fue fundada en 1842 por José María de Ybarra y nació con vocación exportadora, algo que se refleja ya en 1876 cuando obtuvo el primer premio a su calidad de sus aceites en la Feria de Filadelfia en EE.UU.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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