PARPATANA DE ATÚN, VINAGRETA CAROLINA REAPER Y ACEITE DE HIERBABUENA
Jesús León Delgado
SR. CANGREJO
Sevilla
INGREDIENTES
Para la vinagreta Carolina Reaper Dr. Salsas
Para el aceite de hierbabuena
ELABORACIÓN
Para la parpatana a la brasa
Se salpimenta la parpatana y se posa sobre las brasas. Voltear cuando sea necesario controlando que no se queme.
Para la vinagreta
Mezclar el vinagre con el azúcar y calentar para disolver por completo. En un recipiente se juntan todos los ingredientes y se trituran hasta tener una emulsión homogénea. Después, reservar.
Se escalda la hierbabuena, y se refresca en agua y hielo. Se tritura con el aceite y se cuela por superbag. Usar un aceite lo más neutro posible para que predomine el aroma de la hierbabuena. Se reserva.
Se introduce la parpatana marcada en el horno a 180 ºC durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño y grosor de la pieza.
EMPLATADO
Una vez alcance la temperatura se saca y se coloca en el centro del plato.
Utilizando un biberón se napa con la vinagreta y el aceite. Decorar con unos brotes y flores que además añaden matices.
TIEMAR
Jerez
Montó su primer restaurante con 23 años. Desde los tres años comenzó su idilio con la cocina y ya sabía que de mayor quería ser cocinero. En 2017 montó Tiemar. Un local muy pequeño en el barrio del Almendral, de apenas 40 metros cuadrados…
Isidro López
TIEMAR
Jerez
Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar…
de Doray
Salsa elaborada solo con cuatro ingredientes: miel, chile habanero, vinagre y sal. No tiene ningún aditivo ni conservante, ya que la propia miel es el mejor conservante natural que existe…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
