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TOSTA CON MAYONESA ECOLÓGICA DE YBARRA GRATINADA

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 pieza de pan
  • 150 grs mayonesa ecológica de Ybarra
  • 120 grs de clara de huevo
  • Sal, pimienta, aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Limpiamos y cortamos el solomillo en rodajitas, salpimentamos, marcamos y reservamos. Se cortar el pan en rodajas y se tuesta, reservar. Montamos las claras y emulsionamos con la mayonesa ecológica Ybarra con movimientos suaves y envolventes. Por último, montamos el pan con la pieza de solomillo, coronamos con la mayonesa y gratinamos.

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Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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