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TOSTA CON MAYONESA ECOLÓGICA DE YBARRA GRATINADA
INGREDIENTES
- 1 solomillo de cerdo
- 1 pieza de pan
- 150 grs mayonesa ecológica de Ybarra
- 120 grs de clara de huevo
- Sal, pimienta, aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Limpiamos y cortamos el solomillo en rodajitas, salpimentamos, marcamos y reservamos. Se cortar el pan en rodajas y se tuesta, reservar. Montamos las claras y emulsionamos con la mayonesa ecológica Ybarra con movimientos suaves y envolventes. Por último, montamos el pan con la pieza de solomillo, coronamos con la mayonesa y gratinamos.
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Mauro Barreiro
LA CURIOSIDAD DE MAURO
Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.
ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO
Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.
Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…
BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA
Vinagres de Yema
Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.
UN PROYECTO DE:
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