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FISH AND CHIPS DE BOQUERONES EN VINAGRE DE YEMA

INGREDIENTES

Para los fish and chips

  • 1 kg de boquerones
  • Vinagre de yema
  • Sal

Para la tempura

  • 500gr agua
  • 300gr harina
  • 15gr levadura fresca
  • 500gr agua
  • Mezclar los ingredientes y dejar fermentar
  • Patatas paja

ELABORACIÓN

Para los fish and chips
Limpiar los lomos, meter en agua con hielo para desangrar. Poner con un poco de vinagre durante 1 hora.

Para la tempura
Añadir las patatas paja a la tempura ya fermentada. Sacar los boquerones del vinagre y secar. Calentar una sartén con bastante aceite, pasar los boquerones por la tempura y freír. Sazonar.

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José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

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