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FISH AND CHIPS DE BOQUERONES EN VINAGRE DE YEMA

INGREDIENTES

Para los fish and chips

  • 1 kg de boquerones
  • Vinagre de yema
  • Sal

Para la tempura

  • 500gr agua
  • 300gr harina
  • 15gr levadura fresca
  • 500gr agua
  • Mezclar los ingredientes y dejar fermentar
  • Patatas paja

ELABORACIÓN

Para los fish and chips
Limpiar los lomos, meter en agua con hielo para desangrar. Poner con un poco de vinagre durante 1 hora.

Para la tempura
Añadir las patatas paja a la tempura ya fermentada. Sacar los boquerones del vinagre y secar. Calentar una sartén con bastante aceite, pasar los boquerones por la tempura y freír. Sazonar.

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Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

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