CONOCE EL Producto

Auxis Thazard Thazard, subespecie del atún que pertenece a la familia de los escómbridos. En el Mediterráneo y Océano Atlántico, las capturas son de especie Auxis Rochei. Destacar la variedad de Melva Canutera, que es aquella que no alcanza los 600 gramos.

Pescado de aguas cálidas, es muy usado para la elaboración de conservas. De ahí que Andalucía haya obtenido la certificación de I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) de “Melva de Andalucía”,  estableciendo que la matera prima, proceso productivo y de elaboración, debe ubicarse y realizarse en la Comunidad Autónoma andaluza.

Por tanto, se somete a un proceso de transformación tanto de pelado, como de estiba, de forma artesanal y manual, prohibiéndose el uso de productos químicos y/o conservantes, siendo su único líquido de cobertura el aceite de oliva o de girasol.

Se aconseja el consumo de melva en conserva por ser rica en ácidos grasos omega-3 y alto contenido en calcio y vitaminas B12 y B3, tanto natural, como en conserva.

PREMIOS

CONOCE LA Empresa

Unión Salazonera Isleña, S.A. (USISA) es una empresa andaluza dedicada, desde hace más de 45 años, a una tradición milenaria: la producción artesanal de conservas y salazones de pescado. En su única fábrica, situada en Isla Cristina (Huelva, España), procesan anualmente más de 12.000 toneladas de pescado bajo las marcas TEJERO, USISA y EL DECANO. Trabajan con esmero la materia prima que les llega directamente de la costa, con el único objetivo de seguir dando a los consumidores un producto de excelencia. Por este motivo, para acompañar a sus conservas tan sólo confían en los mejores aceites de oliva y girasol de Andalucía. El equilibrio justo para los sentidos se consigue con un toque de sal marina y ¡listo! El resultado final es un producto que conserva a la perfección todas las propiedades organolépticas y nutricionales. Su alto contenido en ácidos grasos (Omega 3) es una de sus principales características. Asimismo, dispone de buena relación entre proteínas y grasas insaturadas (propias del pescado azul), además de un importante aporte de minerales y vitaminas.

Hoy día, USISA tiene presencia en todo el territorio nacional y parte de Europa gracias a la plena confianza alcanzada por sus marcas y productos. Una materia prima fresca y de calidad, una producción controlada y de garantía, así como un equipo humano altamente implicado y cualificado son las causas de que los consumidores sean fieles a su sabor.Por todo ello, la Unión Europea reconoció, en el año 2003, a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Caballa y Melva de Andalucía, de la cual USISA es integrante junto a otras conserveras de la región.

Comprometidos con el medioambiente y el desarrollo sostenible. Lanzan y forman parte de proyectos que persiguen provocar el menor impacto posible en el entorno que les rodea. Y es que en USISA, la tradición es conservar lo natural.

Hoy cocinamos con

Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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