UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Esta presa ibérica es un corte premium, que se obtiene de la parte del cabecero de cerdo ibérico. Por su infiltración y jugosidad, es el producto estrella del despiece de cerdo ibérico, de los más apreciados en la cocina.
Las piezas suelen pesar unos 700gr. De cada cerdo se obtienen dos piezas.
Además, este producto es muy versátil en la cocina, ya que se puede hacer a la plancha, a la brasa o al horno. También se elaboran con ella platos muy actuales en la restauración, como carpaccio o tataki e incluso hamburguesas de máxima calidad.
CONOCE LA Empresa
El descansillo es una empresa familiar, situada en la campiña sevillana, que desarrolla su actividad en el ámbito agroalimentario. Combiando la producción agrícola y ganadera, con la transformación, envasado y comercialización de carnes y productos cárnicos elaborados, bajo un modelo basado en la Calidad.
La marca con la que es conocida es EL DESCANSILLO, presente tanto en el canal Horeca, como en el canal Retail, en diferentes formatos.
Hoy cocinamos con
ALEJANDRO BAZÁN
PEDRO NOLASCO
Jerez
Soñó con ser escultor y hacia ahí iban sus intenciones cuando estudiaba en la Escuela de Artes de Jerez, pero decidió dirigir su talento hacia otra forma de expresión mientras trabajaba en el restaurante familiar…
PUERROS A LA BRASA, MAJADO DE VERDURAS ASADAS Y CALDO DE JAMÓN AL JEREZ
Alejandro Bazán
PEDRO NOLASCO
Jerez
Poner los huesos en una olla, cubrir de agua y blanquear. Mientras tostar las cebollas rojas sin usar aceite ni nada, cortadas a la mitad, en una plancha por la cara lisa. Una vez blanqueado los huesos, desechar el agua…
ALFONSO
González Byass
Alfonso es un oloroso seco con un mínimo de 8 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera. Resaltan notas de frutos secos característicos de la uva Palomino…
