UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Es un corte muy apreciado, que se caracteriza por ser tierno, de sabor suave y por contar con un bajo contenido en grasa.
Esta pieza se obtiene de la parte inferior del espinazo, del chuletero. No presenta infiltración grasa, siendo un producto muy magro.
De cada cerdo ibérico se obtienen dos piezas.
En cuanto a su versatilidad en la cocina, se puede cocinar la pieza entera al horno. También es muy común su fileteado en medallones a la plancha o guisado. Otra posibilidad que nos ofrece es abrirlo en forma de libro para hacerlo en las brasas. Como otros famosos cortes ibéricos, es un producto que presenta multitud de posibilidades.
CONOCE LA Empresa
El Descansillo es una empresa familiar, situada en la campiña sevillana, que desarrolla su actividad en el ámbito agroalimentario. Combiando la producción agrícola y ganadera, con la transformación, envasado y comercialización de carnes y productos cárnicos elaborados, bajo un modelo basado en la Calidad.
La marca con la que es conocida es EL DESCANSILLO, presente tanto en el canal Horeca, como en el canal Retail, en diferentes formatos.
Hoy cocinamos con
LUISMI LÓPEZ
ARRIEROS
Huelva
Convertido en referente de la gastronomía andaluza, Luismi López ha sabido dar cartas de nobleza a la cocina del terruño y, a la vez, modernizarla…
SOPA DE OLORES Y PALETA «FÉLIX DE MÚRTIGA»
Luismi López
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Huelva
Se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
PALETA DE BELLOTA 100% RAZA IBÉRICA D.O JABUGO
Félix de Múrtiga
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…
