Se trata de un jamón Duroc 50% deshuesado pero manteniéndose la pezuña, cocido al vapor. A posteriori de la cocción, se le realiza un proceso de ahumado natural, a base de quemado de viruta de haya, que le proporciona un intenso sabor ahumado y una tonalidad de la parte externa marrón claro propia del mismo proceso de ahumado.
Este producto presenta una inyección de salmuera que merma en la elaboración y una vez finalizado se envasa al vacío para mejor conservación y mantenimiento de las condiciones y características organolépticas propias del producto en cuanto al sabor, olor, color, textura.
CONOCE LA Empresa
Prolongo, es una empresa que elabora embutidos y jamones de la máxima calidad desde 1820. Ubicada en el Valle del Guadalhorce, en Málaga, con presencia internacional, Prolongo sigue manteniendo la elaboración de sus productos según las formulas tradicionales, con la modernidad que aportan las más recientes innovaciones en el sector.
Tradición y modernidad conviven en Prolongo para llevar a la mesa de los consumidores las recetas tradicionales, las de toda la vida, para que puedan ser conocidas y apreciadas por los consumidores más exigentes. Recetas genuinas y que dan nombre a productos tan reconocidos por todos como el Salchichón Málaga Prolongo, el fuet Prolongo, o el Jamón Duroc Prolongo, mantienen viva la llama de calidad y sabor que son nuestras señas de identidad.
Hoy cocinamos con
DAVID OLIVAS
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
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Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…