CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín

ARMANDA

Sevilla

INGREDIENTES

Para el canelón:

Aove de albahaca 200 grs.
Agua 200 grs.
Iota 2,5 grs.

Para el pesto de anacardos:

Anacardos crudos 200 grs.
Albahaca 350 grs.
Queso parmesano 125 grs.
Aove o,4 400 grs.
Zumo de 1/2 limón
Burrata

ELABORACIÓN

Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe.

Por último, cortaremos en láminas y lo reservamos.

Para la elaboración del pesto, inicialmente trituramos los anacardos, se añade el queso, el albahaca, el aove 0´4 y la sal.

Finalmente, desmenuzaremos la burrata para el relleno y los pondremos en la manga.

EMPLATADO

Coloca una base de pesto en el plato, enrolla las láminas de canelón y colócalas sobre el pesto. Rellena con burrata desmenuzada y adorna con albahaca fresca y anacardos. Finaliza con un toque de aceite de oliva.

Hoy cocinamos con

PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla

Pablo Marín nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…

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