CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS
Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla
INGREDIENTES
Para el canelón:
Para el pesto de anacardos:
ELABORACIÓN
Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe.
Por último, cortaremos en láminas y lo reservamos.
Para la elaboración del pesto, inicialmente trituramos los anacardos, se añade el queso, el albahaca, el aove 0´4 y la sal.
Finalmente, desmenuzaremos la burrata para el relleno y los pondremos en la manga.
EMPLATADO
Coloca una base de pesto en el plato, enrolla las láminas de canelón y colócalas sobre el pesto. Rellena con burrata desmenuzada y adorna con albahaca fresca y anacardos. Finaliza con un toque de aceite de oliva.
Amarola
Cádiz
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COLABORAN
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