TARTALETA DE GAMBA
Pablo Carrasco y Guillermo Pardo
Desacato
Sevilla
INGREDIENTES
Para la mantequilla cítrica:
Para la tartaleta de gambas:
ELABORACIÓN
Las obleas de trigo se pintan con Cruzcampo Pilsen para que se adhieran entre sí y, con ayuda de un cortapastas, se recortan en círculos del tamaño de los moldes de tartaleta. Se colocan los círculos entre dos moldes y se hornean a 180º durante 8 minutos. Mientras tanto, las gambas blancas se pelan y se cortan una a una con tijera para conservar su grasa. Finalmente, se aliñan con aceite de coral y sal en escamas.
EMPLATADO
Para emplatar, se cubre toda la tartaleta con el tartar de gamba. Se ralla la mantequilla cítrica casera y se coloca sobre las gambas. Se culmina con una pizca de caviar.
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