Formado en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Taberna Alabardero en Sevilla, Juan Carlos Borrell ha recorrido España con el entusiasmo de quien busca aprender de cada fogón. Sus manos han trabajado en cocinas de restaurantes con y sin estrellas, en asadores donde el fuego es el alma de cada plato y en hoteles donde la gastronomía es una experiencia. Su trayectoria es un mapa de sabores, técnicas y tradiciones que hoy se plasman en cada creación de Almanaque.