SABAYON DE NARANJA, TORTA DE ACEITE, AZAHAR Y CANELA

NUESTRASRecetas

Chef Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el sabayón de naranja

100 ml de vino de naranja
50 grs de azúcar
3 yemas pasteurizadas

Para granizado de mandarina-naranja

100 ml de zumo de naranja-mandarina
30 grs de azúcar
50 grs de agua
1 hoja de gelatina

Para la gelatina de azahar

60 ml Agua de Azahar Luca de Tena
2 hojas de gelatina
80 ml de agua
8 grs de azúcar glass

Otros ingredientes

Torta de aceite
Helado de canela
Gajos de mandarina y naranja en almíbar

ELABORACIÓN

Sabayon de naranja:
Poner los ingredientes en la thermomix con la mariposa a velocidad 3-4 durante 13 min (el tiempo es estimado, hasta que llegue a 60º).

Granizado de mandarina:

Hidratar la hoja de gelatina y disolverla en el almíbar caliente, añadir el zumo y dejar enfriar-congelar.

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

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