NUESTRASRecetas

MOUSSE DE NARANJA CON NÚCLEO DE ACEITE DE OLIVA HACIENDA GUZMÁN Y BIZCOCHO

Chef Pedro Giménez y Carolina Mutis
TRIBECA
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el bizcocho torta de aceite

  • 50 grs. Torta aceite
  • 50 grs.  Mantequilla
  • 50 grs.  Azúcar
  • 30 grs.  Harina almendra
  • Leche

Para la mousse de naranja

  • 2 naranjas (zumo y ralladura)
  • 100 grs.  Azúcar
  • 3 colas gelatina
  • 2 huevos (desclarar)
  • 200 grs.  Crema fresca
  • 15 grs.  Mantequilla

Para el núcleo de aceite

  • 100 ml aceite oliva
  • 3 grs.  glicemul

ELABORACIÓN

Primero el zumo y la ralladura de naranja llevar a ebullición. El azúcar y yemas juntas en un bol, se mezclan y se incorpora la mezcla anterior y se atempera para hacer una crema inglesa. Fuera del fuego incorporar las colas de gelatina hidratadas y mantequilla y enfriar en nevera. Cuando esta frio se incorporan las claras montadas y la crema fresca.

EMPLATADO

En la concha colocar un punto con 5g de guacamole, introducir en el salpicón la zamburiña y colocar en la concha. Terminar con 4 puntos de mahonesa, maíz liofilizado, cebolla encurtida, huevas de trucha y brotes de cilantro

Hoy cocinamos con

LUCAS BERNAL Y JAVIER PADURA

COTIDIANO
Sevilla

Javier Padura y Lucas Bernal son dos jóvenes cocineros que han aprendido en los mejores restaurantes dentro y fuera de España pasando por “El Bulli”, “Martin Berasategui”, “Mugaritz”, “Hacienda Benazuza”, “El Faro de Cádiz”…

TAQUITOS DE ATÚN ALIÑADOS CON TRUFA, PANCETA Y FOIE

CON REGAÑÁ ARTESANA OBANDO

Introducir la mayonesa con el ajo y los 5 grs. de soja en el vaso de la thermomix y triturar hasta conseguir una emulsión fina y suave…

REGAÑÁ ARTESANA

Panadería OBANDO

Con su sabor inconfundible y textura inigualable, la Regañá Artesana se han convertido en el complemento perfecto para los platos más exclusivos dándoles el toque justo de distinción…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar