MOUSSE DE NARANJA CON NÚCLEO DE ACEITE DE OLIVA HACIENDA GUZMÁN Y BIZCOCHO

NUESTRASRecetas

Chef Pedro Giménez y Carolina Mutis
TRIBECA
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el bizcocho torta de aceite

50 grs. Torta aceite
50 grs. Mantequilla
50 grs. Azúcar
30 grs. Harina almendra
Leche

Para la mousse de naranja

2 naranjas (zumo y ralladura)
100 grs. Azúcar
3 colas gelatina
2 huevos (desclarar)
200 grs. Crema fresca
15 grs. Mantequilla

Para el núcleo de aceite

100 ml aceite oliva
3 grs. glicemul

ELABORACIÓN

Primero el zumo y la ralladura de naranja llevar a ebullición. El azúcar y yemas juntas en un bol, se mezclan y se incorpora la mezcla anterior y se atempera para hacer una crema inglesa. Fuera del fuego incorporar las colas de gelatina hidratadas y mantequilla y enfriar en nevera. Cuando esta frio se incorporan las claras montadas y la crema fresca.

EMPLATADO

En la concha colocar un punto con 5g de guacamole, introducir en el salpicón la zamburiña y colocar en la concha. Terminar con 4 puntos de mahonesa, maíz liofilizado, cebolla encurtida, huevas de trucha y brotes de cilantro

Hoy cocinamos con

JAIME GUARDIOLA

SALMEDINA
Sevilla

Jaime desarrolló su etapa de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, para después comenzar sus prácticas en distintas cocinas de restaurantes de 5* o 5* GL como el Hotel Arts, en su restaurante Newport (2*), en Barcelona…

Saber más

GILDAS SALMEDINA

Jaime Guardiola
SALMEDINA
Sevilla

Se sacan los lomos y se limpian bien de sangre y espinas. Se mezclan 50% sal y 50% azúcar y se dejan los lomos de bonito veinticuatro horas de maduración…

Saber más

ACEITUNAS MANZANILLA Y GORDAL

de Sevilla IGP

Aceitunas de mesa tradicionales de Sevilla, recogidas a mano y aderezadas al estilo sevillano, de cultivos tradicionales, con la garantía de la producción y elaboración dentro del área geográfica protegida, con una calidad extra o de primera…

Saber más

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información