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SABAYON DE NARANJA, TORTA DE ACEITE, AZAHAR Y CANELA

Chef Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el sabayón de naranja

  • 100 ml de vino de naranja
  • 50 grs de azúcar
  • 3 yemas pasteurizadas

Para granizado de mandarina-naranja

  • 100 ml de zumo de naranja-mandarina
  • 30 grs de azúcar
  • 50 grs de agua
  • 1 hoja de gelatina

Para la gelatina de azahar

  • 60 ml Agua de Azahar Luca de Tena
  • 2 hojas de gelatina
  • 80 ml de agua
  • 8 grs de azúcar glass

Otros ingredientes

  • Torta de aceite
  • Helado de canela
  • Gajos de mandarina y naranja en almíbar

ELABORACIÓN

Sabayon de naranja:
Poner los ingredientes en la thermomix con la mariposa a velocidad 3-4 durante 13 min (el tiempo es estimado, hasta que llegue a 60º).

Granizado de mandarina:

Hidratar la hoja de gelatina y disolverla en el almíbar caliente, añadir el zumo y dejar enfriar-congelar.

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

Hoy cocinamos con

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MIRIAM RODRÍGUEZ

Venta la Duquesa

La cocina de Miriam Rodríguez se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, su formación transcurre en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, en Casa José (Aranjuez) con Fernando del Cerro y en El Celler de Can Roca.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Con Pechuga de pavo de Turkey lovers

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos….

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TURKEY LOVERS

Pechuga de pavo rellena de una duxelles de boletus

Carne 100% natural seleccionada de las piezas más nobles. Con todo el sabor y nada de añadidos.

Destaca el filete de pavo: sano, natural y perfecto para toda la familia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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