NUESTRASRecetas

SABAYON DE NARANJA, TORTA DE ACEITE, AZAHAR Y CANELA

Chef Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el sabayón de naranja

  • 100 ml de vino de naranja
  • 50 grs de azúcar
  • 3 yemas pasteurizadas

Para granizado de mandarina-naranja

  • 100 ml de zumo de naranja-mandarina
  • 30 grs de azúcar
  • 50 grs de agua
  • 1 hoja de gelatina

Para la gelatina de azahar

  • 60 ml Agua de Azahar Luca de Tena
  • 2 hojas de gelatina
  • 80 ml de agua
  • 8 grs de azúcar glass

Otros ingredientes

  • Torta de aceite
  • Helado de canela
  • Gajos de mandarina y naranja en almíbar

ELABORACIÓN

Sabayon de naranja:
Poner los ingredientes en la thermomix con la mariposa a velocidad 3-4 durante 13 min (el tiempo es estimado, hasta que llegue a 60º).

Granizado de mandarina:

Hidratar la hoja de gelatina y disolverla en el almíbar caliente, añadir el zumo y dejar enfriar-congelar.

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

Hoy cocinamos con

Julio Fernández

ABANTAL

Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza en su sentido más amplio, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.

Sabayon de naranja, torta de aceite, azahar y canela

Con Agua de Azahar Luca de Tena

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

Agua de Azahar

LUCA DE TENA

El Agua de Azahar La Giralda es un producto usado tradicionalmente en diferentes utilidades. En la actualidad se destina principalmente al sector alimentario como aromatizante natural (sin colorantes, ni conservantes), usado por los mejores reposteros en exquisitas recetas como el tradicional Roscón de Reyes.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar