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SABAYON DE NARANJA, TORTA DE ACEITE, AZAHAR Y CANELA

Chef Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el sabayón de naranja

  • 100 ml de vino de naranja
  • 50 grs de azúcar
  • 3 yemas pasteurizadas

Para granizado de mandarina-naranja

  • 100 ml de zumo de naranja-mandarina
  • 30 grs de azúcar
  • 50 grs de agua
  • 1 hoja de gelatina

Para la gelatina de azahar

  • 60 ml Agua de Azahar Luca de Tena
  • 2 hojas de gelatina
  • 80 ml de agua
  • 8 grs de azúcar glass

Otros ingredientes

  • Torta de aceite
  • Helado de canela
  • Gajos de mandarina y naranja en almíbar

ELABORACIÓN

Sabayon de naranja:
Poner los ingredientes en la thermomix con la mariposa a velocidad 3-4 durante 13 min (el tiempo es estimado, hasta que llegue a 60º).

Granizado de mandarina:

Hidratar la hoja de gelatina y disolverla en el almíbar caliente, añadir el zumo y dejar enfriar-congelar.

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

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