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SABAYON DE NARANJA, TORTA DE ACEITE, AZAHAR Y CANELA

Chef Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el sabayón de naranja

  • 100 ml de vino de naranja
  • 50 grs de azúcar
  • 3 yemas pasteurizadas

Para granizado de mandarina-naranja

  • 100 ml de zumo de naranja-mandarina
  • 30 grs de azúcar
  • 50 grs de agua
  • 1 hoja de gelatina

Para la gelatina de azahar

  • 60 ml Agua de Azahar Luca de Tena
  • 2 hojas de gelatina
  • 80 ml de agua
  • 8 grs de azúcar glass

Otros ingredientes

  • Torta de aceite
  • Helado de canela
  • Gajos de mandarina y naranja en almíbar

ELABORACIÓN

Sabayon de naranja:
Poner los ingredientes en la thermomix con la mariposa a velocidad 3-4 durante 13 min (el tiempo es estimado, hasta que llegue a 60º).

Granizado de mandarina:

Hidratar la hoja de gelatina y disolverla en el almíbar caliente, añadir el zumo y dejar enfriar-congelar.

Gelatina de azahar:
Hidratar las hojas de gelatina y disolver en el agua con el azúcar que habremos calentado. Añadir el Agua de Azahar Luca de Tena. Disponer en un tupper para que se enfríe.

Hoy cocinamos con

CAMILA FERRARO

Sobretablas

Estudió en la escuela andaluza La Consula (Churriana, Málaga) y desarrolló mis prácticas de cocina en los restaurantes El lago (Marbella) y Aponiente (El puerto de Santa María)

CANELÓN DE ESPINACAS CON GARBANZOS

Con GARBANZA BLANCA DON PEDRO

Lavar las espinacas. Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción

DON PEDRO

Garbanza blanca

Garbanzo Blanco de origen Nacional marca Don Pedro. Se caracteriza por su color blanco y mayor tamaño del grano.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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