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TRUFA CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO Y AGUA DE AZAHAR
INGREDIENTES
- 500 grs de nata
- 5 grs de Agua de Azahar
- 600 grs de chocolate blanco
- Ralladura de naranja
- 100 grs crispies chocolate
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
Hervir la nata con la ralladura y el agua de azahar, colar sobre el chocolate y emulsionar, enfriar 12 horas y hacer bolas empanando con el arroz inflado.
Hoy cocinamos con
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
ALBEDO
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
VENTRESCA DE ATÚN
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
