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CANELÓN DE MELVA USISA CON AGUACATE

INGREDIENTES

Para el canelón

  • 5 grs cebolla
  • 10 grs tomate
  • 2 hojas de cilantro
  • Unas gotas de tabasco
  • 5 ml de zumo de limón
  • ½ aguacate
  • Sal
  • Melva USISA

Para el canelón

  • 1 aguacate
  • Zumo de limón

ELABORACIÓN

Para el canelón:
Picamos en una brunoise pequeña la cebolla, el tomate y el cilantro. Por otro lado con la ayuda de un tenedor aplastamos el medio aguacate y aliñaos con el limón, el tabasco y ponemos apunto de sal. Mezclamos todo con la brunoise anterior y agregamos la melva de USISA desmenuzada. Reservamos.

Para el aguacate:
Sobre una mesa de trabajo estiramos una tira de papel film y pintamos con un poco de zumo de limón. Con la ayuda de un pelador vamos sacando tiras de aguacate que iremos superponiendo una encima de la otra. Una vez que tengamos unas diez tiras de aguacate aproximadamente, pintamos estas tiras con más zumo de limón, nos aportará sabor y ayudará a que el aguacate no se oxide. Ponemos un poco de relleno del que tenemos reservado con la ayuda de una manga y con la ayuda del papel film comenzaremos a enrollar hasta conseguir hacer el canelón.

Saber Más

Julio Vázquez

HERPAC

Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, dedica su vida al atún y a las mil formas en las que tiene de cocinarlo y presentarlo ante el cliente. Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque ha pasado por las cocinas de restaurantes gaditanos como El Faro, Hotel Meliá Atlanterra saliendo a Málaga para trabajar en el restaurante Cantora de Fuengirola. Posteriormente, aterrizó en El Campero donde ha venido desarrollando su creatividad con el atún desde 2004.

Raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada

Con Herpac

Preparar el guiso de mojama en tomate; sofreírla cebolla, el ajo, con aceite de oliva virgen extra. Añadirel tomate escaldado sin piel y sofreír.Rectificar de sal, azúcary una pizca de comino molido.

Mojama Extra de Atún

HERPAC

La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte más noble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediante salado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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