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CANELÓN DE MELVA USISA CON AGUACATE

INGREDIENTES

Para el canelón

  • 5 grs cebolla
  • 10 grs tomate
  • 2 hojas de cilantro
  • Unas gotas de tabasco
  • 5 ml de zumo de limón
  • ½ aguacate
  • Sal
  • Melva USISA

Para el canelón

  • 1 aguacate
  • Zumo de limón

ELABORACIÓN

Para el canelón:
Picamos en una brunoise pequeña la cebolla, el tomate y el cilantro. Por otro lado con la ayuda de un tenedor aplastamos el medio aguacate y aliñaos con el limón, el tabasco y ponemos apunto de sal. Mezclamos todo con la brunoise anterior y agregamos la melva de USISA desmenuzada. Reservamos.

Para el aguacate:
Sobre una mesa de trabajo estiramos una tira de papel film y pintamos con un poco de zumo de limón. Con la ayuda de un pelador vamos sacando tiras de aguacate que iremos superponiendo una encima de la otra. Una vez que tengamos unas diez tiras de aguacate aproximadamente, pintamos estas tiras con más zumo de limón, nos aportará sabor y ayudará a que el aguacate no se oxide. Ponemos un poco de relleno del que tenemos reservado con la ayuda de una manga y con la ayuda del papel film comenzaremos a enrollar hasta conseguir hacer el canelón.

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Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

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Con Blanco de Blancos Barbadillo

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Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

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