Durante el proceso de elaboración de las conservas de Caballa de Andalucía tenemos especial cuidado con las materias primas que utilizamos, realizando los controles pertinentes para garantizar a los consumidores un producto de calidad.
Los “Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva virgen extra” han de elaborarse siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales:
- Recepción del pescado.
- Descabezado, eviscerado y lavado.
- Cocción en solución de agua con sal.
- Mantenimiento y refrigeración.
- Pelado a mano.
- Envasado a mano.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra.
- Cierre de la lata.
- Tratamiento de autoclave.
- Lavado de lata.
- Almacenamiento y expedición.
Los filetes de caballa obtenidos de estas especies son de un color blanco grisáceo, textura compacta, aroma y sabor a pescado azul.
Producto amparado por la IGP Caballa de Andalucía.
CONOCE LA Empresa
Unión Salazonera Isleña, S.A. (USISA) es una empresa andaluza dedicada, desde hace más de 45 años, a una tradición milenaria: la producción artesanal de conservas y salazones de pescado. En su única fábrica, situada en Isla Cristina (Huelva, España), procesan anualmente más de 12.000 toneladas de pescado bajo las marcas TEJERO, USISA y EL DECANO. Trabajan con esmero la materia prima que les llega directamente de la costa, con el único objetivo de seguir dando a los consumidores un producto de excelencia. Por este motivo, para acompañar a sus conservas tan sólo confían en los mejores aceites de oliva y girasol de Andalucía. El equilibrio justo para los sentidos se consigue con un toque de sal marina y ¡listo! El resultado final es un producto que conserva a la perfección todas las propiedades organolépticas y nutricionales. Su alto contenido en ácidos grasos (Omega 3) es una de sus principales características. Asimismo, dispone de buena relación entre proteínas y grasas insaturadas (propias del pescado azul), además de un importante aporte de minerales y vitaminas.
Hoy día, USISA tiene presencia en todo el territorio nacional y parte de Europa gracias a la plena confianza alcanzada por sus marcas y productos. Una materia prima fresca y de calidad, una producción controlada y de garantía, así como un equipo humano altamente implicado y cualificado son las causas de que los consumidores sean fieles a su sabor.Por todo ello, la Unión Europea reconoció, en el año 2003, a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Caballa y Melva de Andalucía, de la cual USISA es integrante junto a otras conserveras de la región.
Comprometidos con el medioambiente y el desarrollo sostenible. Lanzan y forman parte de proyectos que persiguen provocar el menor impacto posible en el entorno que les rodea. Y es que en USISA, la tradición es conservar lo natural.
Hoy cocinamos con
DAVID OLIVAS
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
ENSALADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO CON CEBOLLA
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La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…