UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Esta presa ibérica es un corte premium, que se obtiene de la parte del cabecero de cerdo ibérico. Por su infiltración y jugosidad, es el producto estrella del despiece de cerdo ibérico, de los más apreciados en la cocina.
Las piezas suelen pesar unos 700gr. De cada cerdo se obtienen dos piezas.
Además, este producto es muy versátil en la cocina, ya que se puede hacer a la plancha, a la brasa o al horno. También se elaboran con ella platos muy actuales en la restauración, como carpaccio o tataki e incluso hamburguesas de máxima calidad.
CONOCE LA Empresa
El descansillo es una empresa familiar, situada en la campiña sevillana, que desarrolla su actividad en el ámbito agroalimentario. Combiando la producción agrícola y ganadera, con la transformación, envasado y comercialización de carnes y productos cárnicos elaborados, bajo un modelo basado en la Calidad.
La marca con la que es conocida es EL DESCANSILLO, presente tanto en el canal Horeca, como en el canal Retail, en diferentes formatos.
Hoy cocinamos con
DAVID OLIVAS
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
ENSALADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO CON CEBOLLA
Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…
