JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla para después reubicarse en La Alameda. Actualmente desempeña su cocina en Lalola y Plato Jondo.
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella, Asturias y Donosti, entre ellas la del chef Martin Berasategui.
Actualmente gestiona el restaurante Plato Jondo junto a Javi Abascal.
Restaurante que cuenta con una propuesta gastronómica que gira en torno al producto local, recuperando el recetario tradicional y adaptándolo a los tiempos que corren. Busca ser un restaurante donde disfrutar la cocina sevillana y andaluza más reconocible, la de las tabernas de toda la vida que han ido desapareciendo poco a poco. Una filosofía de tradición actualizada con las técnicas actuales, sin vanguardias, adaptados a los tiempos actuales.
En Plato Jondo se resume un recetario auténtico y con identidad. Cola de toro, arroces, carnes ibéricas, verduras, guisos, pescados, fritura sevillana o legumbres son algunos de los protagonistas de la oferta gastronómica del restaurante.
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
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