ÁLVARO CANO
LA MARMITA
Cádiz
Álvaro Cano Fernández nacido en Cádiz se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la promoción 2016. Tras finalizar sus estudios, Álvaro realizó prácticas con Martin Berasategui donde acabó trabajando. Además formó parte del equipo de cocina del Hotel Silken (Vitoria) bajo la dirección del mismo Martín Berasategui.
Tras este periodo, Álvaro vuelve a Cádiz para emprender el proyecto que le ocupa hoy junto a Grupo La Marmita, del cual es director gastronómico a día de hoy.
El restaurante La Marmita está situado en pleno corazón de Cádiz centro, concentra su especialidad en el atún rojo de Almadraba.
La Marmita dispone de atún rojo de Almadraba salvaje todo el año, con una carta exclusiva compuesta por diferentes partes y cortes de atún rojo. Entre las propuestas se encuentran crudos, semicrudos, marinados, plancha, guisos u horneados. Además, de la carta dedicada por completo al atún rojo de Almadraba cuentan con otra carta en la que ofrecen productos de calidad basándose en la cocina tradicional con un toque de vanguardia, apostando siempre por producto de la zona y proveedores locales. Completan la elaboración el cuidado y trato de los ingredientes y el mimo a la hora del emplatado y presentación en sala.
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla
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LA CASA DEL TIGRE
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En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…
Williams & Humbert
Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…
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