UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ÁLVARO CANO
LA MARMITA
Cádiz
Álvaro Cano Fernández nacido en Cádiz se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la promoción 2016. Tras finalizar sus estudios, Álvaro realizó prácticas con Martin Berasategui donde acabó trabajando. Además formó parte del equipo de cocina del Hotel Silken (Vitoria) bajo la dirección del mismo Martín Berasategui.
Tras este periodo, Álvaro vuelve a Cádiz para emprender el proyecto que le ocupa hoy junto a Grupo La Marmita, del cual es director gastronómico a día de hoy.
El restaurante La Marmita está situado en pleno corazón de Cádiz centro, concentra su especialidad en el atún rojo de Almadraba.
La Marmita dispone de atún rojo de Almadraba salvaje todo el año, con una carta exclusiva compuesta por diferentes partes y cortes de atún rojo. Entre las propuestas se encuentran crudos, semicrudos, marinados, plancha, guisos u horneados. Además, de la carta dedicada por completo al atún rojo de Almadraba cuentan con otra carta en la que ofrecen productos de calidad basándose en la cocina tradicional con un toque de vanguardia, apostando siempre por producto de la zona y proveedores locales. Completan la elaboración el cuidado y trato de los ingredientes y el mimo a la hora del emplatado y presentación en sala.
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS
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