ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS
INGREDIENTES
Para el arroz
Para las coquinas
ELABORACIÓN
Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas
Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate. Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
AJOBLANCO CON MELÓN Y MOJAMA DE ATÚN EXTRA DE HERPACSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.