NUESTRASRecetas
ARROZ CREMOSO DE JAMÓN
INGREDIENTES
- 200gr de cebolla.
- 1 paq jamón ibérico
- 300gr arroz redondo arbóreo
- Un chorrito de vino blanco
- 800gr Caldo jamón o pollo
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal, pimienta.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla a fuego suave hasta coger el color deseado, bien tostado. Añadimos vino y dejamos que evapore el alcohol.
Por otro lado desgrasamos las piezas de jamón, atemperamos la grasa hasta dejarla líquida a fuego muy suave y reservamos.
Al sofrito le añadimos el arroz y rehogamos, vamos añadiendo el caldo bien caliente y trabajándolo para que el arroz suelte fécula , seguimos añadiendo caldo conforme vaya pidiendo el arroz, durante 15 minutos aproximadamente.
Al final, añadimos la grasa de jamón y mantecamos. Ponemos en su punto de sal y pimienta y emplatamos, añadiendo el resto de las lonchas de jamón en virutas.
Hoy cocinamos con
JOSÉ LUIS PASTRANA
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo…
GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE…
CUCHARAS DE PAN
Obando
Esta nueva regañá se presenta con una forma ovalada y está elaborada siguiendo una nueva receta, a base de harina de trigo, harina de centeno, masa madre de cultivo propio…
