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BRICK CRUJIENTE DE PANCETA Y MEJILLONES
INGREDIENTES
-
- 1 lámina de pasta pasta brick
- 1 paq. de panceta curada
- 10 unid. de mejillones cocidos
- 10 ml manzanilla
- 1 cebolla.
- Sal
- AOVE
- Aceite de girasol.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
- Picamos bien la cebolla y rehogamos, hasta quedar bien hecha. Entonces, empezamos a añadir la manzanilla y dejar reducir, mezclar en frío con los mejillones y poner en su punto de sal. Reservar.
Estirar láminas de bricks, superponer lonchas de panceta, poner un camino de mejillones encebollados y enrollar pintando con un poco de aceite y sellándolo.
Freír a 180ºc hasta dorar, escurrir el exceso de aceite y emplatar, si se desea con alguna salsa para mojar.
Hoy cocinamos con
LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla
Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…
Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…
CODORNIZ ROYAL
Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla
En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…
AMONTILLADO DON ZOILO 15 AÑOS
Williams & Humbert
Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…
