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ARROZ CREMOSO DE JAMÓN
INGREDIENTES
- 200gr de cebolla.
- 1 paq jamón ibérico
- 300gr arroz redondo arbóreo
- Un chorrito de vino blanco
- 800gr Caldo jamón o pollo
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal, pimienta.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla a fuego suave hasta coger el color deseado, bien tostado. Añadimos vino y dejamos que evapore el alcohol.
Por otro lado desgrasamos las piezas de jamón, atemperamos la grasa hasta dejarla líquida a fuego muy suave y reservamos.
Al sofrito le añadimos el arroz y rehogamos, vamos añadiendo el caldo bien caliente y trabajándolo para que el arroz suelte fécula , seguimos añadiendo caldo conforme vaya pidiendo el arroz, durante 15 minutos aproximadamente.
Al final, añadimos la grasa de jamón y mantecamos. Ponemos en su punto de sal y pimienta y emplatamos, añadiendo el resto de las lonchas de jamón en virutas.
Hoy cocinamos con
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
ALBEDO
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
VENTRESCA DE ATÚN
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
