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ARROZ CREMOSO DE JAMÓN

INGREDIENTES

  • 200gr de cebolla.
  • 1 paq jamón ibérico
  • 300gr arroz redondo arbóreo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 800gr Caldo jamón o pollo
  • Aceite oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta.

ELABORACIÓN

Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla a fuego suave hasta coger el color deseado, bien tostado. Añadimos vino y dejamos que evapore el alcohol.

Por otro lado desgrasamos  las piezas de jamón,  atemperamos la grasa hasta dejarla líquida a fuego muy suave y reservamos.

Al sofrito le añadimos el arroz y rehogamos, vamos añadiendo el caldo bien caliente y trabajándolo para que el arroz suelte fécula , seguimos añadiendo caldo conforme vaya pidiendo el arroz,  durante 15 minutos aproximadamente.

Al final, añadimos la grasa de jamón  y mantecamos. Ponemos en su punto de sal y pimienta y emplatamos, añadiendo el resto de las lonchas de jamón en virutas.

Hoy cocinamos con

XANTY ELÍAS

FINCA ALFOLIZ
Huelva

Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…

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GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREA

Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)

Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….

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GARBANZOS DE ESCACENA

IGP ‘Garbanzo de Escacena’

Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.

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