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ARROZ CREMOSO DE JAMÓN
INGREDIENTES
- 200gr de cebolla.
- 1 paq jamón ibérico
- 300gr arroz redondo arbóreo
- Un chorrito de vino blanco
- 800gr Caldo jamón o pollo
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal, pimienta.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla a fuego suave hasta coger el color deseado, bien tostado. Añadimos vino y dejamos que evapore el alcohol.
Por otro lado desgrasamos las piezas de jamón, atemperamos la grasa hasta dejarla líquida a fuego muy suave y reservamos.
Al sofrito le añadimos el arroz y rehogamos, vamos añadiendo el caldo bien caliente y trabajándolo para que el arroz suelte fécula , seguimos añadiendo caldo conforme vaya pidiendo el arroz, durante 15 minutos aproximadamente.
Al final, añadimos la grasa de jamón y mantecamos. Ponemos en su punto de sal y pimienta y emplatamos, añadiendo el resto de las lonchas de jamón en virutas.
Hoy cocinamos con
ÁLVARO ÁVILA
LA ALVAROTECA
Málaga
Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
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Álvaro Ávila
LA ALVAROTECA
Málaga
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Campo Rico
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