AJOREMOLACHA CON HACIENDA GUZMÁN
José Carlos García
JCG
Málaga
INGREDIENTES
Para la ajoremolacha
Para el ajoblanco
ELABORACIÓN
Ajoremolacha:
Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente. Cocinar 170º durante 30/40 minutos según el tamaño. Reservar en bolsas de vacío. Cortar en cuartos. Reservar los recortes para triturar y hacer el gel.
Gel de remolacha:
Usar los recortes de remolacha cocinada, triturar y pasar por colador de malla. Reservar en manga.
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
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Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR, MAÍZ Y MAYONESA DE SOJA YBARRASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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