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EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA DE PESASUR

Chef Ángel León
APONIENTE
El Puerto de Santa María

INGREDIENTES

  • 90 grs. de agua
  • 20 grs. de Fino del Puerto
  • 110 grs. aceite de oliva
  • 300 grs. harina de garbanzo
  • 50 grs. harina de trigo
  • Sal
  • 1 lata de “melva a la roteña” Chef del mar de Pesasur

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si se dispone de amasadora eléctrica. Se deja reposar la mezcla 10 min.

Por otro lado, se abre el bote de “melva a la roteña” y se desmenuza.

Bolear pequeñas porciones de masa, y con la palma de la mano se dará forma de circulo, los cuales se rellenarán con la melva a la roteña de Pesasur. Para cerrarlos se recomienda un tenedor (que es como se ha hecho toda la vida en Cádiz), aunque ahora existen formas de cerrado más estéticas.

Para finalizar hay dos opciones, freir a fuego fuerte hasta que queden doradas u hornear durante 25 min a 180º.

Se pueden pintar de huevo por fuera con una brocha, para que brillen, en caso de que se quieran hornear.

Hoy cocinamos con

XANTY ELÍAS

FINCA ALFOLIZ
Huelva

Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…

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GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREA

Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)

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GARBANZOS DE ESCACENA

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Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.

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