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EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA DE PESASUR

Chef Ángel León
APONIENTE
El Puerto de Santa María

INGREDIENTES

  • 90 grs. de agua
  • 20 grs. de Fino del Puerto
  • 110 grs. aceite de oliva
  • 300 grs. harina de garbanzo
  • 50 grs. harina de trigo
  • Sal
  • 1 lata de “melva a la roteña” Chef del mar de Pesasur

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si se dispone de amasadora eléctrica. Se deja reposar la mezcla 10 min.

Por otro lado, se abre el bote de “melva a la roteña” y se desmenuza.

Bolear pequeñas porciones de masa, y con la palma de la mano se dará forma de circulo, los cuales se rellenarán con la melva a la roteña de Pesasur. Para cerrarlos se recomienda un tenedor (que es como se ha hecho toda la vida en Cádiz), aunque ahora existen formas de cerrado más estéticas.

Para finalizar hay dos opciones, freir a fuego fuerte hasta que queden doradas u hornear durante 25 min a 180º.

Se pueden pintar de huevo por fuera con una brocha, para que brillen, en caso de que se quieran hornear.

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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