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EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA DE PESASUR

Chef Ángel León
APONIENTE
El Puerto de Santa María

INGREDIENTES

  • 90 grs. de agua
  • 20 grs. de Fino del Puerto
  • 110 grs. aceite de oliva
  • 300 grs. harina de garbanzo
  • 50 grs. harina de trigo
  • Sal
  • 1 lata de “melva a la roteña” Chef del mar de Pesasur

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si se dispone de amasadora eléctrica. Se deja reposar la mezcla 10 min.

Por otro lado, se abre el bote de “melva a la roteña” y se desmenuza.

Bolear pequeñas porciones de masa, y con la palma de la mano se dará forma de circulo, los cuales se rellenarán con la melva a la roteña de Pesasur. Para cerrarlos se recomienda un tenedor (que es como se ha hecho toda la vida en Cádiz), aunque ahora existen formas de cerrado más estéticas.

Para finalizar hay dos opciones, freir a fuego fuerte hasta que queden doradas u hornear durante 25 min a 180º.

Se pueden pintar de huevo por fuera con una brocha, para que brillen, en caso de que se quieran hornear.

Hoy cocinamos con

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MIRIAM RODRÍGUEZ

Venta la Duquesa

La cocina de Miriam Rodríguez se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, su formación transcurre en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, en Casa José (Aranjuez) con Fernando del Cerro y en El Celler de Can Roca.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Con Pechuga de pavo de Turkey lovers

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos….

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TURKEY LOVERS

Pechuga de pavo rellena de una duxelles de boletus

Carne 100% natural seleccionada de las piezas más nobles. Con todo el sabor y nada de añadidos.

Destaca el filete de pavo: sano, natural y perfecto para toda la familia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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