NUESTRASRecetas

EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA DE PESASUR

Chef Ángel León
APONIENTE
El Puerto de Santa María

INGREDIENTES

  • 90 grs. de agua
  • 20 grs. de Fino del Puerto
  • 110 grs. aceite de oliva
  • 300 grs. harina de garbanzo
  • 50 grs. harina de trigo
  • Sal
  • 1 lata de “melva a la roteña” Chef del mar de Pesasur

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si se dispone de amasadora eléctrica. Se deja reposar la mezcla 10 min.

Por otro lado, se abre el bote de “melva a la roteña” y se desmenuza.

Bolear pequeñas porciones de masa, y con la palma de la mano se dará forma de circulo, los cuales se rellenarán con la melva a la roteña de Pesasur. Para cerrarlos se recomienda un tenedor (que es como se ha hecho toda la vida en Cádiz), aunque ahora existen formas de cerrado más estéticas.

Para finalizar hay dos opciones, freir a fuego fuerte hasta que queden doradas u hornear durante 25 min a 180º.

Se pueden pintar de huevo por fuera con una brocha, para que brillen, en caso de que se quieran hornear.

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar