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CREMOSO DE PATATA
INGREDIENTES
Ingredientes
- 500 Kg Patatas
- 250 gr nata
- 250gr leche.
- 50gr mantequilla.
- 50 gr aceite de oliva Hacienda Guzmán
- Sal y pimienta.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
- Cocer la patata hasta que se rompa, turbinar en vaso americano con la nata y la leche reducida; añadir punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite.
Hoy cocinamos con
JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…
VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…
CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
YBARRA
Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…
