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CREMOSO DE PATATA

INGREDIENTES

Ingredientes

  • 500 Kg Patatas
  • 250 gr nata
  • 250gr leche.
  • 50gr mantequilla.
  • 50 gr aceite de oliva Hacienda Guzmán
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • Cocer la patata hasta que se rompa, turbinar en vaso americano con la nata y la leche reducida; añadir punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite.

Hoy cocinamos con

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

PLATO JONDO
Sevilla

Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…

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VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…

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CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

YBARRA

Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…

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