GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR Y MAÍZ
Diego Gallegos
SOLLO
Fuengirola (Málaga)
INGREDIENTES
Para el gazpachuelo
Para la tilapia
Para la guarnición
ELABORACIÓN
Para el gazpachuelo ponemos en vaso batidor, o Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa Ybarra hasta ligarla. Se incorpora el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y se reserva en olla.
Para la tilapia, se derrite la mantequilla y se cocina el lomo sobre la mantequilla por el lado de la piel.
EMPLATADO
Se sirve sobre el plato 3 cucharadas soperas del gazpachuelo y se coloca el lomo de tilapia. Se decora con 1 cebollita encurtida , el gel de cilantro y se termina con las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…
YBARRA
Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TACO DE SHISHO CON MOJAMA Y CABALLA DE USISASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
