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GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR Y MAÍZ

Diego Gallegos
SOLLO
Fuengirola (Málaga)

INGREDIENTES

Para el gazpachuelo

  • 100 gr de mahonesa Ybarra
  • 50 gr de carne de esturión en escabeche
  • 200 ml de caldo de pescado

Para la tilapia

  • 50 gr de lomo de tilapia
  • 20 gr de mantequilla

Para la guarnición

  • 4 Cebollita encurtidas
  • Gel de cilantro
  • 2 zanahorias baby en láminas

ELABORACIÓN

Para el gazpachuelo ponemos en vaso batidor, o Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa Ybarra hasta ligarla. Se incorpora el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y se reserva en olla.

Para la tilapia, se derrite la mantequilla y se cocina el lomo sobre la mantequilla por el lado de la piel.

EMPLATADO

Se sirve sobre el plato 3 cucharadas soperas del gazpachuelo y se coloca el lomo de tilapia. Se decora con 1 cebollita encurtida , el gel de cilantro y se termina con las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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