GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR Y MAÍZ
Diego Gallegos
SOLLO
Fuengirola (Málaga)
INGREDIENTES
Para el gazpachuelo
Para la tilapia
Para la guarnición
ELABORACIÓN
Para el gazpachuelo ponemos en vaso batidor, o Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa Ybarra hasta ligarla. Se incorpora el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y se reserva en olla.
Para la tilapia, se derrite la mantequilla y se cocina el lomo sobre la mantequilla por el lado de la piel.
EMPLATADO
Se sirve sobre el plato 3 cucharadas soperas del gazpachuelo y se coloca el lomo de tilapia. Se decora con 1 cebollita encurtida , el gel de cilantro y se termina con las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!
LA ALVAROTECA
Málaga
Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
Álvaro Ávila
LA ALVAROTECA
Málaga
Se cortan a juliana la cebolla, el puerro y las zanahorias y se añaden a un Gastronorm junto a un ajo a la mitad, el hueso de jamón y aceite de oliva virgen extra…
Campo Rico
Las espinacas con garbanzos son un plato muy sabroso, dentro de la cocina tradicional de la cuenca Mediterránea, con espinacas frescas y tiernas y garbanzos enteros…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TACO DE SHISHO CON MOJAMA Y CABALLA DE USISASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
