GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR Y MAÍZ
Diego Gallegos
SOLLO
Fuengirola (Málaga)
INGREDIENTES
Para el gazpachuelo
Para la tilapia
Para la guarnición
ELABORACIÓN
Para el gazpachuelo ponemos en vaso batidor, o Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa Ybarra hasta ligarla. Se incorpora el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y se reserva en olla.
Para la tilapia, se derrite la mantequilla y se cocina el lomo sobre la mantequilla por el lado de la piel.
EMPLATADO
Se sirve sobre el plato 3 cucharadas soperas del gazpachuelo y se coloca el lomo de tilapia. Se decora con 1 cebollita encurtida , el gel de cilantro y se termina con las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!
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