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GAZPACHUELO DE TILAPIA, CAVIAR Y MAÍZ

Diego Gallegos
SOLLO
Fuengirola (Málaga)

INGREDIENTES

Para el gazpachuelo

  • 100 gr de mahonesa Ybarra
  • 50 gr de carne de esturión en escabeche
  • 200 ml de caldo de pescado

Para la tilapia

  • 50 gr de lomo de tilapia
  • 20 gr de mantequilla

Para la guarnición

  • 4 Cebollita encurtidas
  • Gel de cilantro
  • 2 zanahorias baby en láminas

ELABORACIÓN

Para el gazpachuelo ponemos en vaso batidor, o Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa Ybarra hasta ligarla. Se incorpora el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y se reserva en olla.

Para la tilapia, se derrite la mantequilla y se cocina el lomo sobre la mantequilla por el lado de la piel.

EMPLATADO

Se sirve sobre el plato 3 cucharadas soperas del gazpachuelo y se coloca el lomo de tilapia. Se decora con 1 cebollita encurtida , el gel de cilantro y se termina con las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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