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TACO DE SHISHO CON MOJAMA Y CABALLA DE USISA

Xanty Elías
ACÁNTHUM
Huelva

INGREDIENTES (4 PERS)

  • 8 hojas de sisho grandes
  • tiras de mochi
  • 200 grs. harina de arroz glutinos
  • 60 grs. de azúcar
  • 150 grs. agua
  • 8 láminas de mojama de USISA
  • 1 lima
  • 8 filetes de caballa USISA
  • Mahonesa de manzanilla y miso
  • 100 grs. de mahonesa de aove
  • 25 grs. de manzanilla de sanlúcar
  • 2 grs. de pasta de miso
  • 8 láminas de papada ibérica de bellota
  • 12 láminas de champiñón crudo
  • 50 grs. de cebolla crujiente frita

ELABORACIÓN

Masa de mochi:

Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo.

Mahonesa de manzanilla y miso:

Se pone a reducir la manzanilla a la mitad y se añade, en caliente, la pasta de miso. Una vez frío y bien mezclado le añadiremos la mahonesa.

EMPLATADO

Se coloca en la base la hoja de sisho bien lavada, encima se pone la tira de masa de mochi y se añade después la lámina de mojama. Encima, se colocan los champiñones cortados y el lomo de caballa de USISA. Para terminar con la lámina de papada ibérica curada, un poco de la mahonesa y unas gotas de lima. El final con la cebolla crujiente.

Un bocado sencillo, fácil y delicioso.

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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