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TACO DE SHISHO CON MOJAMA Y CABALLA DE USISA

Xanty Elías
ACÁNTHUM
Huelva

INGREDIENTES (4 PERS)

  • 8 hojas de sisho grandes
  • tiras de mochi
  • 200 grs. harina de arroz glutinos
  • 60 grs. de azúcar
  • 150 grs. agua
  • 8 láminas de mojama de USISA
  • 1 lima
  • 8 filetes de caballa USISA
  • Mahonesa de manzanilla y miso
  • 100 grs. de mahonesa de aove
  • 25 grs. de manzanilla de sanlúcar
  • 2 grs. de pasta de miso
  • 8 láminas de papada ibérica de bellota
  • 12 láminas de champiñón crudo
  • 50 grs. de cebolla crujiente frita

ELABORACIÓN

Masa de mochi:

Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo.

Mahonesa de manzanilla y miso:

Se pone a reducir la manzanilla a la mitad y se añade, en caliente, la pasta de miso. Una vez frío y bien mezclado le añadiremos la mahonesa.

EMPLATADO

Se coloca en la base la hoja de sisho bien lavada, encima se pone la tira de masa de mochi y se añade después la lámina de mojama. Encima, se colocan los champiñones cortados y el lomo de caballa de USISA. Para terminar con la lámina de papada ibérica curada, un poco de la mahonesa y unas gotas de lima. El final con la cebolla crujiente.

Un bocado sencillo, fácil y delicioso.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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