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TORTA DE INÉS ROSALES CON CHOCOLATE Y CURRY

Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate al vapor

  • 4 huevo
  • 300 grs. de azúcar
  • 300 grs. de mantequilla
  • 200 grs. de cobertura 70% de cacao
  • 100 grs. de harina

Para la ganache de chocolate-curry

  • 240 grs. de cobertura de cacao 70%
  • 400 grs. de nata MG 35%
  • 2 uds. de gelatina
  • 100 grs. de mantequilla
  • 30 grs. de miel
  • 8 grs. de curry

Para la espuma de avellana

  • 1.176 grs. de nata MG 35%
  • 500 ml. de leche entera
  • 130 grs. de azúcar
  • 450 ml. de Frangelico

Para el merengue seco de chocolate

  • 3 uds. de clara de huevo
  • 80 grs. de azúcar glase
  • 15 grs. de cacao en polvo

Para la crema de calabaza y vainilla

  • 120 grs. de mantequilla
  • 1.000 grs. de calabaza
  • 2 uds. de vainilla
  • 200 ml. de ron moreno
  • 200 ml. de agua
  • 500 grs. de azúcar

ELABORACIÓN

Bizcocho de chocolate al vapor:

Montar los huevos con el azúcar. Calentar la mantequilla y el chocolate, emulsionar. Añadir la harina tamizada a la mantequi-choco, mezclar con mov envolventes. Incorporar el huevo-azúcar en 3 veces. Enmoldar en flanera encamisada por film. Filmar para que no entre humedad. Cocinar 100º 40min vapor 100%. Quitar film y enfriar.

Ganache de chocolate y curry:

Mezclar todos los ingredientes en un bol filmado y calentar de 30″» en 30″» y remover. Añadir por ultimo el curry.

Espuma de avellanas:

Mezclar todo y cargar el sifón.                                                                                                   

Merengue seco:

Montar las claras en la kitchen, incorporar el azúcar poco a poco con la varilla en funcionamiento. Por ultimo añadir el cacao y mezclar con la lengua con movimientos envolventes.

Crema de calabaza y vainilla:

Cocinar la calabaza en la mantequilla, añadir el resto de ingredientes. Triturar.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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