TORTA DE INÉS ROSALES CON CHOCOLATE Y CURRY

NUESTRASRecetas

Julio Fernández
ABANTAL
Sevilla

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate al vapor

4 huevo
300 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla
200 grs. de cobertura 70% de cacao
100 grs. de harina

Para la ganache de chocolate-curry

240 grs. de cobertura de cacao 70%
400 grs. de nata MG 35%
2 uds. de gelatina
100 grs. de mantequilla
30 grs. de miel
8 grs. de curry

Para la espuma de avellana

1.176 grs. de nata MG 35%
500 ml. de leche entera
130 grs. de azúcar
450 ml. de Frangelico

Para el merengue seco de chocolate

3 uds. de clara de huevo
80 grs. de azúcar glase
15 grs. de cacao en polvo

Para la crema de calabaza y vainilla

120 grs. de mantequilla
1.000 grs. de calabaza
2 uds. de vainilla
200 ml. de ron moreno
200 ml. de agua
500 grs. de azúcar

ELABORACIÓN

Bizcocho de chocolate al vapor:

Montar los huevos con el azúcar. Calentar la mantequilla y el chocolate, emulsionar. Añadir la harina tamizada a la mantequi-choco, mezclar con mov envolventes. Incorporar el huevo-azúcar en 3 veces. Enmoldar en flanera encamisada por film. Filmar para que no entre humedad. Cocinar 100º 40min vapor 100%. Quitar film y enfriar.

Ganache de chocolate y curry:

Mezclar todos los ingredientes en un bol filmado y calentar de 30″» en 30″» y remover. Añadir por ultimo el curry.

Espuma de avellanas:

Mezclar todo y cargar el sifón.

Merengue seco:

Montar las claras en la kitchen, incorporar el azúcar poco a poco con la varilla en funcionamiento. Por ultimo añadir el cacao y mezclar con la lengua con movimientos envolventes.

Crema de calabaza y vainilla:

Cocinar la calabaza en la mantequilla, añadir el resto de ingredientes. Triturar.

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