HUEVA ALIÑA
Kisko García
Choco
Córdoba
INGREDIENTES
HUEVAS
REGAÑÁ
VELO DE HUEVA
ELABORACIÓN
Para la hueva cocida
Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».
Para la regañá
Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.
Para el velo de hueva
Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.
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Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo…
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
PECHUGA DE PAVO TURKEY LOVERS RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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