NUESTRASRecetas

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Miriam Rodríguez
Venta La Duquesa
Medina-Sidonia (Cádiz)

INGREDIENTES 

PECHUGA DE PAVO

  • 1 pechuga de pavo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 grs. de cebolla
  • 200 grs. de boletus en dados
  • 50 ml. de amontillado
  • Caldo de boletus

DUXELLES

  • 1 cebolla
  • 300 grs. boletus en dados
  • Sal y pimienta
  • Aceite

ELABORACIÓN

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos, añadimos el boletus en dados y dejamos rehogar. Reservamos.

Por otro lado, cogemos las pechugas y las abrimos en forma de libro. Le añadimos en el centro 2 c.s de la duxelles, que previamente hemos preparado, y con mucho cuidado vamos enrollando. Una vez enrollado, con la ayuda de hilo de brindar, le vamos dando formar con idea de que no se abra cuando lo marquemos.

Una vez bridados, salpimentamos, lo marcamos en una olla con aceite y lo apartamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y los boletus, Luego, añadir la pechuga, el vino y el caldo de boletus, dejar cocer y cuando esté tierno, lo dejamos reposar.

Por último, cogemos la pechuga, cortamos medallones, salseamos con la salsa y refrescaremos con unos micro mezclen.

Hoy cocinamos con

chef-andalucia-xanty-elias

XANTY ELÍAS

Acánthum

Xanty Elías, cocinero onubense nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a  los 14 años, graduándose en su especialización en cocina a los 20 años.
Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal, investigando sobre el legado gastronómico de la provincia que le vio nacer.

TACO DE SHISHO

Con Mojama y Caballa de USISA

Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo…

filete-caballa-usisa-andalucia

FILETES DE CABALLA USISA

Los “Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva virgen extra” de USISA se elaboran siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales.
Son de un color blanco grisáceo, textura compacta, aroma y sabor a pescado azul.

Producto amparado por la IGP Caballa de Andalucía.

Unión Salazonera Isleña, S.A. (USISA) es una empresa andaluza dedicada, desde hace más de 45 años, a una tradición milenaria: la producción artesanal de conservas y salazones de pescado.

En su única fábrica, ubicada en Isla Cristina (Huelva), procesan anualmente más de 12.000 toneladas de pescado bajo las marcas TEJERO, USISA y EL DECANO. Trabajan con esmero la materia prima que les llega directamente de la costa onubense, con el objetivo de seguir ofreciendo a los consumidores un producto de excelencia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar