NUESTRASRecetas

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Miriam Rodríguez
Venta La Duquesa
Medina-Sidonia (Cádiz)

INGREDIENTES 

PECHUGA DE PAVO

  • 1 pechuga de pavo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 grs. de cebolla
  • 200 grs. de boletus en dados
  • 50 ml. de amontillado
  • Caldo de boletus

DUXELLES

  • 1 cebolla
  • 300 grs. boletus en dados
  • Sal y pimienta
  • Aceite

ELABORACIÓN

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos, añadimos el boletus en dados y dejamos rehogar. Reservamos.

Por otro lado, cogemos las pechugas y las abrimos en forma de libro. Le añadimos en el centro 2 c.s de la duxelles, que previamente hemos preparado, y con mucho cuidado vamos enrollando. Una vez enrollado, con la ayuda de hilo de brindar, le vamos dando formar con idea de que no se abra cuando lo marquemos.

Una vez bridados, salpimentamos, lo marcamos en una olla con aceite y lo apartamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y los boletus, Luego, añadir la pechuga, el vino y el caldo de boletus, dejar cocer y cuando esté tierno, lo dejamos reposar.

Por último, cogemos la pechuga, cortamos medallones, salseamos con la salsa y refrescaremos con unos micro mezclen.

Hoy cocinamos con

LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ

LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…

Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…

Saber más

CODORNIZ ROYAL

Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…

Saber más

AMONTILLADO DON ZOILO 15 AÑOS

Williams & Humbert

Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar