PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS
Miriam Rodríguez
Venta La Duquesa
Medina-Sidonia (Cádiz)
INGREDIENTES
PECHUGA DE PAVO
DUXELLES
ELABORACIÓN
Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos, añadimos el boletus en dados y dejamos rehogar. Reservamos.
Por otro lado, cogemos las pechugas y las abrimos en forma de libro. Le añadimos en el centro 2 c.s de la duxelles, que previamente hemos preparado, y con mucho cuidado vamos enrollando. Una vez enrollado, con la ayuda de hilo de brindar, le vamos dando formar con idea de que no se abra cuando lo marquemos.
Una vez bridados, salpimentamos, lo marcamos en una olla con aceite y lo apartamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y los boletus, Luego, añadir la pechuga, el vino y el caldo de boletus, dejar cocer y cuando esté tierno, lo dejamos reposar.
Por último, cogemos la pechuga, cortamos medallones, salseamos con la salsa y refrescaremos con unos micro mezclen.
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