NUESTRASRecetas

HUEVA ALIÑA

Kisko García
Choco
Córdoba

INGREDIENTES 

HUEVAS

  • 280 grs. hueva cocida
  • 120 grs. nata de oveja
  • 100 grs. leche
  • 3 yemas
  • c.s. salsa de pescado

REGAÑÁ

  • 300 grs. harina 
  • 190 grs. agua
  • 10 grs. sal
  • 15 grs. levadura fresca

VELO DE HUEVA

  • 100 grs. aliño hueva
  • Gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Para la hueva cocida

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.

Para el velo de hueva 

Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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