NUESTRASRecetas

HUEVA ALIÑA

Kisko García
Choco
Córdoba

INGREDIENTES 

HUEVAS

  • 280 grs. hueva cocida
  • 120 grs. nata de oveja
  • 100 grs. leche
  • 3 yemas
  • c.s. salsa de pescado

REGAÑÁ

  • 300 grs. harina 
  • 190 grs. agua
  • 10 grs. sal
  • 15 grs. levadura fresca

VELO DE HUEVA

  • 100 grs. aliño hueva
  • Gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Para la hueva cocida

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.

Para el velo de hueva 

Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL LEÓN

Aponiente

Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar.

EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA

Con Melva a la Roteña «Chef del Mar» de PESASUR

Mezclamos todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si disponemos de amasadora eléctrica. Dejaremos reposar la mezcla 10 min…

PESASUR

Chef del Mar | Melva a la Roteña

Desde Pesasur han lanzado una línea de conservas en colaboración con el cocinero Ángel León. La nueva gama de perfil premium se comercializa bajo la enseña ‘Chef del Mar’.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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