HUEVA ALIÑA
Kisko García
Choco
Córdoba
INGREDIENTES
HUEVAS
REGAÑÁ
VELO DE HUEVA
ELABORACIÓN
Para la hueva cocida
Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».
Para la regañá
Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.
Para el velo de hueva
Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
PECHUGA DE PAVO TURKEY LOVERS RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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