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HUEVA ALIÑA

Kisko García
Choco
Córdoba

INGREDIENTES 

HUEVAS

  • 280 grs. hueva cocida
  • 120 grs. nata de oveja
  • 100 grs. leche
  • 3 yemas
  • c.s. salsa de pescado

REGAÑÁ

  • 300 grs. harina 
  • 190 grs. agua
  • 10 grs. sal
  • 15 grs. levadura fresca

VELO DE HUEVA

  • 100 grs. aliño hueva
  • Gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Para la hueva cocida

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.

Para el velo de hueva 

Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.

Hoy cocinamos con

LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ

LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…

Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…

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CODORNIZ ROYAL

Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…

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AMONTILLADO DON ZOILO 15 AÑOS

Williams & Humbert

Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…

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