NUESTRASRecetas

HUEVA ALIÑA

Kisko García
Choco
Córdoba

INGREDIENTES 

HUEVAS

  • 280 grs. hueva cocida
  • 120 grs. nata de oveja
  • 100 grs. leche
  • 3 yemas
  • c.s. salsa de pescado

REGAÑÁ

  • 300 grs. harina 
  • 190 grs. agua
  • 10 grs. sal
  • 15 grs. levadura fresca

VELO DE HUEVA

  • 100 grs. aliño hueva
  • Gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Para la hueva cocida

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.

Para el velo de hueva 

Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.

Hoy cocinamos con

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XANTY ELÍAS

Acánthum

Xanty Elías, cocinero onubense nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a  los 14 años, graduándose en su especialización en cocina a los 20 años.
Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal, investigando sobre el legado gastronómico de la provincia que le vio nacer.

TACO DE SHISHO

Con Mojama y Caballa de USISA

Se unen todos sus ingredientes en crudo, y se ponen sobre una bandeja, cocinando a vapor durante 5 minutos. Posteriormente, con mucho cuidado, se deja que se enfríe y se estira la masa hasta conseguir tiras finas de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo…

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FILETES DE CABALLA USISA

Los “Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva virgen extra” de USISA se elaboran siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales.
Son de un color blanco grisáceo, textura compacta, aroma y sabor a pescado azul.

Producto amparado por la IGP Caballa de Andalucía.

Unión Salazonera Isleña, S.A. (USISA) es una empresa andaluza dedicada, desde hace más de 45 años, a una tradición milenaria: la producción artesanal de conservas y salazones de pescado.

En su única fábrica, ubicada en Isla Cristina (Huelva), procesan anualmente más de 12.000 toneladas de pescado bajo las marcas TEJERO, USISA y EL DECANO. Trabajan con esmero la materia prima que les llega directamente de la costa onubense, con el objetivo de seguir ofreciendo a los consumidores un producto de excelencia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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