NUESTRASRecetas

HUEVA ALIÑA

Kisko García
Choco
Córdoba

INGREDIENTES 

HUEVAS

  • 280 grs. hueva cocida
  • 120 grs. nata de oveja
  • 100 grs. leche
  • 3 yemas
  • c.s. salsa de pescado

REGAÑÁ

  • 300 grs. harina 
  • 190 grs. agua
  • 10 grs. sal
  • 15 grs. levadura fresca

VELO DE HUEVA

  • 100 grs. aliño hueva
  • Gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Para la hueva cocida

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.

Para el velo de hueva 

Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.

Hoy cocinamos con

CHEF Wilson Pineda

Mano de Santo
Sevilla

Formado como pastelero y cocinero en los fogones de Cookstorming, Wilson Pineda lleva ejerciendo la profesión desde 2014…





TOSTAS DE TINGA DE POLLO

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YBARRA

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UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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