NUESTRASRecetas

ESFERA DE CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA, BOURBON Y SEMILLAS DE OLIVO

José Álvarez
La Costa
El Ejido (Almería)

INGREDIENTES 

ESPUMA DE BOMBÓN

  • 300 grs. Nata culinaria
  • 130 grs. Leche entera
  • 50 grs. Azúcar blanca
  • 0,5 grs. Xantana
  • 60 grs. Yema de huevo pasteurizada
  • 250 grs. Chocolate La Virgitana intenso 82%
  • 25% Praliné de avellana
  • 60 grs. Clara de huevo pasteurizada

CREMA DE VAINILLA CON BOURBON

  • 1 L. Leche entera
  • 1 L. Nata culinaria
  • 400 grs. Yema de huevo pasteurizada
  • 300 grs. Azúcar blanca
  • 12 grs. Vainilla en rama
  • 80 grs. Bourbon

COBERTURA

  • 150 grs. Chocolate La Virgitana con semillas de olivo
  • 75 grs. Manteca de cacao
  • 40 grs. Cacahuete troceado

ELABORACIÓN

Para la espuma de bombón

Mezclar la leche con la nata en un cazo y hervir.  Añadir un sobre de azúcar, la yema de huevo, xantana y triturar.

Mezclar el chocolate con el praliné de avellana e incorporarle la mezcla anterior. Dejar reposar durante 5 minutos y triturar. Cuando la mezcla haya bajado a 40°C, añadir las claras. Meter en un sifón con tres cargas.

Para la crema de vainilla con bourbón

Infusionar la leche con nata, azúcar y vainilla. Añadir las yemas de huevo y llevar a 85°C. Dejar enfriar y añadir bourbon. Dejar reposar en el frigorífico durante 24h.

Para la cobertura de la esfera

Fundir el chocolate con semillas de olivo con la manteca de cacao y añadir el cacahuete.

Para la esfera

Para el núcleo, rellenar un molde esférico de 3cm con crema de vainilla. Congelar y reservar.

En un molde esférico de 7cm verter la espuma de bombón hasta la mitad, introducir el núcleo de vainilla congelado, terminar de rellenar la esfera con la espuma de bombón y congelar.

Desmoldar y pinchar para bañar con la cobertura de chocolate y dejar descongelar.

Hoy cocinamos con

XANTY ELÍAS

FINCA ALFOLIZ
Huelva

Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…

Saber más

GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREA

Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)

Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….

Saber más

GARBANZOS DE ESCACENA

IGP ‘Garbanzo de Escacena’

Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar