CREMA DE NARANJA AMARGA - Andalucía Cocina

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ACEITE DE OLIVA, NARANJA Y CHOCOLATE

Pedro Sánchez
Bagá
Jaén

INGREDIENTES

Crema de naranja amarga

300 grs. de zumo de naranja amarga
250 grs de azúcar blanco
8 uds de huevos
350 grs de mantequilla
2 uds de hojas gelatina
Ralladura piel naranja

Esponja de cacao

5 uds de huevos
250 grs de aceite de oliva COOSUR
250 grs de azúcar
75 grs de leche
300 grs de harina de pastelería
12 grs de levadura química
30 grs de cacao

Helado de AOVE

575 grs de leche
125 grs de AOVE COOSUR
200 grs de miel
100 grs de yemas
Ralladura piel naranja

ELABORACIÓN

Para la crema de naranja

En un cazo se pone a fuego medio sin parar de remover los huevos, el zumo y el azúcar, hasta que espese. Una vez espesada se irá añadiendo la mantequilla poco a poco, mientras se disuelve, se agrega la gelatina previamente hidratada.

Posteriormente, se colará por un chino y se añadirá la ralladura. Después se enfría. Una vez frío se le da varilla y se introduce en mangas pasteleras.

Para la esponja de cacao

Se mezclan todos los ingredientes. Disponer la masa en una bandeja con papel sulfurizado, espolvorear con azúcar panela encima y después cocer a 180 º durante 15 min.

Una vez horneado y reposado se introduce en el horno a 100º ( con cuidado que no se queme) para que se siga secando y conseguir que al triturarlo tenga textura de tierra. Se pone en un tupper y al congelador.

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