NUESTRASRecetas

TAQUITOS DE ATÚN ALIÑADOS CON TRUFA, PANCETA Y FOIE

Lucas Bernal y Javier Padura
Cotidiano
Sevilla

INGREDIENTES

  • 80 grs. de atún rojo
  • 1 ud. de Regaña Panadería Obando
  • 15 grs. de tartuffata
  • 1 c/c de caramelo de soja
  • 1 c/s de sal Maldon
  • 1 c/s de cebollino
  • 10 grs. de hígado de pato
  • 2 lonchas finas de panceta ibérica salada
  • Capullitos de menta
  • 100 grs. de mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • 5 grs. de soja

ELABORACIÓN

Introducir la mayonesa con el ajo y los 5 grs. de soja en el vaso de la thermomix y triturar hasta conseguir una emulsión fina y suave

Posteriormente, cortar el atún en dados de 2x2mm. Se disponen en un bol y agregar la tartafutta, la cucharada de soja, la sal y el cebollino, mezclar.

Por último, cortar la panceta en finas láminas y el hígado de pato (hacerlo congelado que es más sencillo) con ayuda de la mandolina o en su defecto de un pelador.

EMPLATADO

Disponer la regañá de Panadería Obando en un plato, colocar encima el tartar de atún, ponerles unos puntos de la emulsión de soja, unas lascas de foie y otras de la panceta ibérica. Agregar unos cristales más de sal maldon sobre el hígado y rematar con los capullitos de menta.

Hoy cocinamos con

LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ

LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…

Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…

Saber más

CODORNIZ ROYAL

Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…

Saber más

AMONTILLADO DON ZOILO 15 AÑOS

Williams & Humbert

Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar