TAQUITOS DE ATÚN ALIÑADOS CON TRUFA, PANCETA Y FOIE
Lucas Bernal y Javier Padura
Cotidiano
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Introducir la mayonesa con el ajo y los 5 grs. de soja en el vaso de la thermomix y triturar hasta conseguir una emulsión fina y suave
Posteriormente, cortar el atún en dados de 2x2mm. Se disponen en un bol y agregar la tartafutta, la cucharada de soja, la sal y el cebollino, mezclar.
Por último, cortar la panceta en finas láminas y el hígado de pato (hacerlo congelado que es más sencillo) con ayuda de la mandolina o en su defecto de un pelador.
EMPLATADO
Disponer la regañá de Panadería Obando en un plato, colocar encima el tartar de atún, ponerles unos puntos de la emulsión de soja, unas lascas de foie y otras de la panceta ibérica. Agregar unos cristales más de sal maldon sobre el hígado y rematar con los capullitos de menta.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
SALPICÓN ACEVICHADO DE LANGOSTINOS Y ERIZOS DE MARSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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